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产细菌素乳酸杆菌的高效分离筛选与特性研究

一、引言

1.1研究背景

细菌素是一类由细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的具有抑菌活性的多肽、蛋白质或蛋白质复合物，其抑菌范围不局限于同源菌，且产生菌对自身细菌素具有免疫性。自1925年A.格拉西亚首次在大肠杆菌V菌株培养物中发现可抑制大肠杆菌S菌株的大肠菌素以来，细菌素的研究不断深入。目前已知细菌素来源广泛，革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌或某些古细菌均可产生，如大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、变异链球菌、血球链球菌和乳酸菌等。自然界中几乎所有细菌都能产生细菌素，部分细菌甚至可产生几十种乃至几百种不同细菌素。

乳酸杆菌作为乳酸菌的一类，