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减(淡)盐火锅调味料团体标准.doc

减(淡)盐火锅调味料团体标准

减（淡）盐火锅调味料团体标准。

一、范围。

本标准规定了减（淡）盐火锅调味料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于减（淡）盐火锅调味料产品。

二、规范性引用文件。

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

三、术语和定义。

减（淡）盐火锅调味料。

在传统火锅调味料基础上，通过工艺调整，使产品的食盐含量较原产品降低一定比例（如降低20%50%，具体比例可根据不同产品类型和目标人群需求而定），同时保持火锅调味料基本风味和品质，满足消费者对健康与美味需求的调味料产品。

四、技术要求。

原辅料要求。

1.食盐：应符合相关国家标准，且使用量需严格按照减（淡）盐目标进行控制。例如，传统火锅调味料食盐含量可能在15%25%，减（淡）盐火锅调味料食盐含量应控制在7.5%20%（以具体产品设计目标为准）。

2.其他香辛料、肉类提取物、蔬菜提取物等：应符合相应的质量标准，无异味、无变质，确保产品的风味和品质稳定。

感官要求。

1.色泽：具有该产品应有的色泽，均匀一致。例如麻辣味减（淡）盐火锅调味料应呈现诱人的红亮色泽，清汤味应呈现清澈或略带食材本色的色泽。