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厨房设备维修与管理员考试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题2分，共40分）

1.以下哪种厨房设备属于容积式加热设备？（）

A.灶具B.排烟系统C.油炸机D.蒸箱

2.洗碗机洗涤程序结束后，通常进入哪个阶段？（）

A.烘干B.自我诊断C.待机D.强制排水

3.厨房排烟系统中，通常用于净化油污气体的部件是？（）

A.风机B.过滤网C.油雾分离器D.风管

4.冷藏设备的制冷循环中，压缩的作用是？（）

A.制冷B.增压、升温C.节流降压D.冷凝

5.以下哪种物质不适合用于厨房设备的润滑？（）

A.专用润滑油B.食用油C.甘油D.二硫化钼

6.发现厨房设备着火时，首选的灭火方法通常是？（）

A.使用泡沫灭火器B.立即用水扑灭C.切断电源或气源，使

用干粉灭火器D.关闭设备门等待

7.厨房设备维护保养的主要目的是？（）

A.提高设备售价B.延长设备使用寿命，保证安全运行C.更

换所有老化的部件D.减少设备噪音

8.设备点检制度的核心内容是？（）

A.定期进行彻底的大修B.对设备关键部位进行检查和记录C.

更换所有易损件D.只进行外观清洁

9.在设备维修过程中，遵循“先外后内，先易后难”的原则主要是为了？

（）

A.保证维修速度B.提高维修成功率，避免不必要的拆卸C.

符合规定要求D.节省维修成本

10.厨房设备维修人员需要具备的职业道德不包括？（）

A.爱岗敬业B.诚实守信C.故意抬高维修费用D.服务

意识强

11.以下哪种做法不利于延长洗碗机的使用寿命？（）

A.按照说明加足洗涤剂B.经常清理过滤网和喷嘴C.长时间

空载运行D.定期进行内部消毒

12.烤箱内部出现异响，可能的原因是？（）

A.风扇不转B.接线不良C.烘烤管损坏D.以上都是

13.评估厨房设备维修成本时，需要考虑的主要因素有？（）

A.人工成本、零件成本、管理费用B.设备购买价格、维修次数

C.只计算零件成本D.只计算人工成本

14.建立厨房设备备件库的首要目的是？（）

A.获取利润B.应对紧急维修需求，减少停机时间C.展示公

司实力D.储存过期的零件

15.厨房设备安全管理中，“定人定机”制度的主要作用是？（）

A.方便管理B.明确操作责任，确保设备安全使用C.提高设

备利用率D.减少维修频率

16.冷藏设备制冷效果差，但压缩机仍在运行，可能的原因是？（）

A.制