明厨亮灶施工方案.pdfVIP

互联网+明厨亮灶系统施工方案

一、工程概况

本工程为餐饮服务单位互联网+明厨亮灶系统建设项目，旨在通过透明化展

示和智能化监管手段，实现食品加工全过程可视化，强化社会监督，提升食品安全

管理水平。项目建设内容包括透明厨房改造、视频监控系统部署、环境物联监测网

络搭建、智能监管平台对接及配套基础设施升级，全面满足2025年《关于进一步

强化食品安全全链条监管的意见》中对餐饮服务单位互联网+明厨亮灶建设的最

新要求。

二、施工准备

（一）技术准备

组织技术团队深入学习DB3206/T1108-2025《互联网+明厨亮灶智慧监

管规范》、DB3716/T85-2024《明厨亮灶服务规范》等最新标准，编制详细的施

工技术交底文件。针对不同餐饮类型（大型餐馆、学校食堂、小型餐饮）制定差异

化施工方案，重点明确摄像头安装点位、传输网络架构、AI智能分析模块配置等

关键技术参数。

（二）现场勘查

施工前对餐饮单位后厨进行全面勘查，使用激光测距仪精确测量各功能区域尺

寸，绘制CAD平面布局图。重点记录以下信息：

1.粗加工区、烹饪区、备餐间、洗消间等关键区域的位置分布及面积

2.现有电源点位、网络接口位置及负载容量

3.油烟管道、通风设备等可能影响摄像头安装的设施位置

4.就餐区与后厨相对位置关系，确定显示屏安装最佳视角

（三）材料与设备准备

根据勘查结果编制材料采购清单，主要包括：

设备类别具体规格参数单位数量

400万像素以

上，支持H.265编

高清摄像头台按实际需求配置

码，防油污设计，红

外夜视功能

双网口，支持8

路及以上4K视频接

硬盘录像机台1-2

入，存储容量

≥16TB

55寸及以上，

按就餐区规模配

显示设备支持分屏显示，亮度台

置

≥500cd/m²

精度±0.5℃，

每个功能区至少

温湿度传感器支持无线传输，防水个

1个

等级IP65

可检测可燃气

灶具区域每5

气体探测器体、一氧化碳、油烟个

㎡1个

颗粒物

工业级POE交

网络设备换机，支持千兆带套