2025年新疆农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.pdfVIP

2025年新疆农业大学食品科学与工程专

业《微生物学》期末试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.微生物是指个体微小，结构简单的生物，以下哪个不属于

微生物？

A.细菌

B.真菌

C.藻类

D.动物

2.下列哪个不是细菌的基本形态？

A.球形

B.杆形

C.螺旋形

D.针形

3.下列哪个不是真菌的分类？

A.酵母菌

B.霉菌

C.藻类

D.伞菌

4.下列哪个不是微生物的营养类型？

A.光合营养

B.化学合成营养

C.吸附营养

D.捕食营养

5.下列哪个不是微生物生长繁殖的必要条件？

A.适宜的温度

B.充足的氧气

C.足够的水分

D.适宜的pH值

6.下列哪个不是微生物的遗传物质？

A.DNA

B.RNA

C.蛋白质

D.糖类

7.下列哪个不是消毒剂？

A.高温

B.乙醇

C.漂白粉

D.紫外线

8.下列哪个不是微生物的生理特性？

A.发酵

B.氧化

C.腐败

D.繁殖

9.下列哪个不是微生物在食品中的重要作用？

A.产生风味

B.提高营养价值

C.防止食品腐败

D.污染食品

10.下列哪个不是微生物在食品加工中的应用？

A.发酵

B.酿酒

C.酱油生产

D.粮食加工

二、填空题（每题2分，共20分）

11.微生物包括______、______、______和病毒等。

12.细菌的基本形态有______、______和______。

13.微生物的营养类型包括______、______和______。

14.微生物的生长繁殖需要______、______、______和______等

条件。

15.微生物的遗传物质主要有______和______。

16.常用的消毒剂有______、______和______。

17.微生物在食品中的重要作用包括______、______和______。

18.微生物在食品加工中的应用主要有______、______和______。

19.微生物的生理特性包括______、______和______。

20.微生物的污染途径有______、______和______。

三、判断题（每题2分，共20分）

21.微生物个体微小，结构简单，繁殖快，容易变异。（）

22.细菌的繁殖方式为无性繁殖，主要是二分裂。（）

23.真菌的繁殖方式包括无性繁殖和有性繁殖。（）

24.微生物的营养类型分为自养型和异养型。（）

25.微生物的生长繁殖需要充足的氧气。（）

26.微生物的遗传物质主要储存在细胞核内。（）

27.消毒剂可以杀死微生物，但不能杀死芽孢。（）

28.微生物在食品中可以产生风味，提高营养价值。（）

29.微生物在食品加工中主要应用于发酵过程。（）

30.微生物的污染途径主要包括空气、水和土壤。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

31.简述微生物的分类及特点。

32.简述微生物的生长繁殖条件。

33.简述微生物在食品加工中的应用及意义。

五、论述题（20分）

34.论述微生物在食品科学与工程专业中的重要性。

答案：

一、选择题

1.D

2.D

3.C

4.C

5.B

6.C

7.A

8.D

9.D

10.D

二、填空题

11.细菌、真菌、病毒

12.球形、杆形、螺旋形

13.光合营养、化学合成营养、吸附营养

14.温度、氧气、水分、pH值

15.DNA、RNA

16.乙醇、漂白粉、紫外线

17.产生风味、提高营养价值、防止食品腐败

18.发酵、酿酒、酱油生产

19.发酵、氧化、腐败

20.空气、水、土壤

三、判断题

21.√

22.√

23.√

24.√

25.×

26.×

27.√

28.√

29.√

30.√

四、简答题

31.微生物的分类及特点：

（1）细菌：个体微小，单细胞，无细胞核，繁殖快，容易变

异。

（2）真菌：个体较大，多细胞，有细胞核，繁殖方式多样，

包括无性繁殖和有性繁殖。

（3）病毒：个体微小，无细胞结构，依赖宿主细胞繁殖。

32.微生物的生长繁殖条件：

（1）适宜的温度：不同微生物对温度的要求不同，一般在

1545℃之间。

（2）充足的氧气：有些微生物需要氧气进行代谢，如需氧菌；

有些微生物在无氧条件下生长，如厌氧菌。