CN106993781A 非腌制马铃薯咸菜及其制作方法 （内蒙古爱峰食品科技有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106993781A

(43)申请公布日2017.08.01

(21)申请号201610071353.X

(22)申请日2016.01.25

(71)申请人内蒙古爱峰食品科技有限责任公司地址010010内蒙古自治区呼和浩特市新

城区巨隆昌街89号

(72)发明人马爱峰

(51)Int.CI.

A23L19/18(2016.01)

权利要求书1页说明书2页附图1页

(54)发明名称

非腌制马铃薯咸菜及其制作方法

(57)摘要

CN106993781A本发明公开了一种非腌制马铃薯咸菜及其制作方法，过程为将马铃薯原料筛选后洗净，去皮，切成丝、片或丁，清水洗净，用食用醋泡制8-24小时后捞出，脱水晾干，加入调料二次泡制12-36小时后捞出，脱水，锅内加入食用油，温度烧至70-100℃,加入调料炸至金黄色，捞出杂质，加入泡制的马铃薯原料炒制6-15分钟，经真空包装巴氏杀毒即为成品。本发明使马铃薯成为一种方便的即食非腌制咸菜食品，改变了马铃薯单一的食用方式。本马铃薯酱菜制作方法简便、克服了一

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CN106993781A权利要求书1/1页

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1.非腌制马铃薯咸菜，其特征是：由马铃薯用食用醋泡制8-24小时，脱水晾干，再加入调料泡制12-36小时，脱水后用食用油和调料炒制6-15分钟，经真空包装巴氏杀毒而成。其中，各种调料所占马铃薯原料的重量百分比为：食用油4-6%、咸盐1-3%、酱油4-8%、花椒0.1-0.15%、大料0.1-0.15%、葱4-6%、姜3-5%、蒜3-5%、辣椒2-8%、肉桂0.1-0.15%、八角0.1-0.15%、丁香0.1-0.15%、小茴香0.1-0.15%、醋4-8%、香油0.1-0.3%、鸡精0.1-0.3%。

2.非腌制马铃薯咸菜的制作方法，其特征是：非腌制马铃薯咸菜由马铃薯去皮，切成丝、片或丁，清水洗净，用食用醋泡制8-24小时后捞出，脱水晾干，加入调料二次泡制12-36小时后捞出，脱水，锅内加入食用油，温度烧至70-100℃,加入调料炸至金黄色，捞出杂质，加入泡制的马铃薯原料炒制6-15分钟，经真空包装巴氏杀毒即为成品。

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非腌制马铃薯咸菜及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种咸菜及其制作方法，特别指一种非腌制马铃薯咸菜及其制作方法。

背景技术

[0002]马铃薯是唯一即可用作粮食，又可用作蔬菜的农产品，其蛋白质含量胜过大豆，赖氨酸和色氨酸含量都胜过一般粮食，而且富含所有蔬菜的营养成分，经常食用对人体非常有益。然而，由于受到贮存保鲜的限制，多年来人们对马铃薯食用方法比较简单，食用数量也受到限制。

发明内容

[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种非腌制马铃薯咸菜及其制作方法，这种非腌制马铃薯咸菜属于新的马铃薯食用方法，增添了马铃薯特色食品的品种，方便人们直接食用，还可满足各消费群体的不同口味，特别是克服了一些腌制咸菜对人体有害的弊端。

[0004]本发明要解决的技术问题由如下方案实现：非腌制马铃薯咸菜由马铃薯去皮，切成丝、片或丁，清水洗净，用食用醋泡制8-24小时后捞出，脱水晾干，加入调料二次泡制12-36小时后捞出，脱水，锅内加入食用油，温度烧至70-100℃,加入调料炸至金黄色，捞出杂质，加入泡制的马铃薯原料炒制6-15分钟，经真空包装巴氏杀毒即为成品。其中，各种调料所占马铃薯原料的重量百分比为：食用油4-6%、咸盐1-3%、酱油4-8%、花椒0.1-0.15%、大料0.1-0.15%、葱4-6%、姜3-5%、蒜3-5%、辣椒2-8%、肉桂0.1-0.15%、八角0.1-0.15%、丁香0.1-0.15%、小茴香0.1-0.15%、醋4-8%、香油0.1-0.3%、鸡精0.1-0.3%。

[0005]具体制作方法是：先对马铃薯进行剔除病虫害和损伤筛选，去皮，切成丝、片或丁，清水洗净，用食用醋泡制8-24小时后捞出，脱水晾干，加入调料二次泡制12-36小时，捞出后，锅内加入食用油，温度烧至70-