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2023年《食品安全与日常饮食健康》知

识试题（附答案）

单项选择题

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为

防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要是经过国家批准使用的食品添加剂，在规定的使

用范围和限量内使用都是安全的

B.食品添加剂会对人体健康造成危害，应尽量避免使用

C.常见的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、香

料等

D.食品添加剂可以提高食品的稳定性和保质期

答案：B

答案分析：经过国家批准且在规定范围和限量内使用的食

品添加剂是安全的，它能提升食品品质等，并非都会危害健康，

所以B选项错误。

2.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

答案分析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人

体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑

制作用。

3.以下哪种食品储存方法是错误的？（）

A.大米储存在干燥、通风的地方

B.食用油放在阳光直射的地方

C.茶叶密封后放在阴凉处

D.肉类放在冰箱冷冻室

答案：B

答案分析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光处，阳光直

射会加速油脂氧化酸败，所以B选项储存方法错误。

4.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果摄入过多，会引

起中毒。这种毒素是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

答案：A

答案分析：发芽马铃薯含有的毒素是龙葵素，食用会导致

中毒，黄曲霉毒素多见于霉变食物，亚硝酸盐在腌制食品中常

见，甲醛一般不在发芽马铃薯中。

5.下列哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

答案分析：清蒸能最大程度保留食物营养，减少油脂和有

害物质产生，而油炸、烧烤、油煎会产生较多有害物质且增加

油脂摄入。

6.为预防食物中毒，下列做法正确的是（）

A.吃新鲜的变质肉类

B.食用未煮熟的四季豆

C.购买食品时查看保质期

D.用发霉的花生榨油

答案：C

答案分析：变质肉类、未煮熟四季豆、发霉花生都可能含

毒素，购买食品查看保质期可避免食用过期食品，预防食物中

毒。

7.下列哪种食品富含优质蛋白质？（）

A.馒头

B.苹果

C.鸡蛋

D.薯片

答案：C

答案分析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，馒头主要含碳

水化合物，苹果富含维生素等，薯片是油炸零食，含蛋白质少。

8.下列关于饮用水的说法，正确的是（）

A.长期饮用纯净水对健康有益

B.生水烧开后就可以放心饮用

C.矿泉水含有多种矿物质，适合长期饮用

D.饮料可以代替饮用水

答案：C

答案分析：纯净水缺乏矿物质，长期饮用不利健康；生水

烧开只能杀灭部分病菌，可能还有其他污染物；饮料不能完全

代替水，矿泉水含多种矿物质适合长期饮用。

9.下列哪种蔬菜农药残留可能相对较多？（）

A.黄瓜

B.生菜

C.洋葱

D.胡萝卜

答案：B

答案分析：