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食品安全风险管控清单

一、目的

本清单旨在明确食品安全风险管控的关键环节和要点，

帮助企业和组织系统地实施食品安全管理，保障公众的健康

和权益。

二、管控环节

1.供应商管理

1）供应商资质审核：确保供应商具备相应的生产资质和信

誉。

2）定期评估：每年至少对供应商进行一次评估，包括生产

过程、质量管理体系等。

3）不合格品处理：对于不合格的产品，应进行追溯、分析

原因并采取相应措施。

2.原材料控制

1）入库检验：每批原材料需经过严格的质量检验，确保符

合食品安全标准和企业的特定要求。

2）储存管理：制定严格的储存规定，避免原材料受到污染

或变质。

3）追溯体系：建立原材料追溯体系，确保原材料来源清晰、

可追溯。

3.生产过程控制

1）操作规程：制定详细的操作规程，确保员工严格按照规

定操作。

2）关键控制点：明确生产过程中的关键控制点，进行实时

监控和记录。

3）不合格品处理：对于不合格的产品，应立即停产，进行

原因分析并采取相应措施。

4.成品检验与储存

1）出库检验：每批成品需经过严格的质量检验，确保符合

食品安全标准和企业的特定要求。

2）储存管理：制定严格的储存规定，确保成品在储存过程

中不受到污染或变质。

3）过期处理：对于过期产品，应进行报废或按照规定进行

相应处理。

5.食品运输与配送

1）运输安全：确保运输过程中食品不受到污染或变质。

2）配送安全：配送车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

3）温度控制：对于需要冷链运输的食品，应配备温度控制

设备，并实时监控温度。

6.食品安全培训

1）新员工培训：新员工在上岗前应接受食品安全培训，了

解食品安全规定和操作规程。

2）定期培训：每年至少进行一次食品安全培训，提高员工

对食品安全的认识和重视程度。

7.食品安全监管

1）制度建设：建立完善的食品安全监管制度，明确各级职

责和权限。

2）检查与评估：定期进行食品安全检查和评估，及时发现

并解决存在的食品安全问题。

3）预警机制：建立食品安全预警机制，及时响应和处理食

品安全问题。

三、记录与保存

为确保食品安全风险管控的有效实施和可追溯性，企业

应建立相应的记录和档案，包括但不限于：供应商评估记录、

原材料检验记录、生产过程控制记录、成品检验记录、运输

配送记录、食品安全培训记录、食品安全监管记录等。相关

记录和档案应妥善保存，以便于追溯和查阅。

四、持续改进

根据企业实际情况和市场变化，定期对食品安全风险管

控清单进行修订和完善，以适应新的食品安全标准和要求。

同时，应积极引入先进的食品安全管理理念和技术手段，提

高企业食品安全管理水平。