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食品机械与设备题库及答案

一、选择题

1.以下哪种设备常用于食品的粉碎操作？（）

A.压榨机B.均质机C.锤片式粉碎机D.杀

菌锅

答案：C。锤片式粉碎机通过高速旋转的锤片对物

料进行打击和粉碎，常用于食品原料的粉碎操作。压榨

机主要用于提取汁液或油脂；均质机是使物料均质化；

杀菌锅用于食品的杀菌处理。

2.下列属于连续式干燥设备的是（）

A.箱式干燥器B.隧道式干燥器C.冷冻干燥

机D.真空干燥箱

答案：B。隧道式干燥器是连续式干燥设备，物料

在隧道中连续移动进行干燥。箱式干燥器、真空干燥箱

是间歇式干燥设备；冷冻干燥机虽然也有不同类型，但

通常不属于连续式干燥的典型代表。

3.用于食品包装中热封的设备，其工作原理主要

基于（）

A.超声波B.微波C.红外线D.以上都有可

能

答案：D。在食品包装热封中，超声波热封利用超

声波能量使材料分子振动产生热量实现热封；微波热封

是利用微波加热；红外线热封则是通过红外线辐射加热，

所以以上三种都有可能用于热封设备。

4.下列哪种搅拌器适用于高黏度液体的搅拌？

（）

A.桨式搅拌器B.涡轮式搅拌器C.锚式搅拌

器D.推进式搅拌器

答案：C。锚式搅拌器的结构特点使其在高黏度液

体搅拌中能产生较好的搅拌效果，可使液体产生上下循

环流动。桨式搅拌器适用于低黏度液体；涡轮式搅拌器

适用于中黏度液体；推进式搅拌器适用于低黏度液体且

主要产生轴向流。

5.离心分离机按分离因数分类，常速离心机的分

离因数范围是（）

A.小于1500B.15003000C.30005000

D.大于5000

答案：B。常速离心机的分离因数范围通常是1500

3000，分离因数小于1500的一般为低速离心机，大于

3000的可能为高速或超高速离心机。

6.以下哪种设备可用于食品的成型加工，能制作

面条、饺子皮等？（）

A.压延机B.切片机C.制粒机D.灌装机

答案：A。压延机通过两个或多个旋转的辊筒对物

料进行挤压和延展，可用于制作面条、饺子皮等。切片

机用于将物料切成片状；制粒机用于将物料制成颗粒状；

灌装机用于将液体或半液体物料灌装到包装容器中。

7.杀菌设备中，超高温瞬时杀菌（UHT）的温度一

般在（）

A.100120℃B.120135℃C.135150℃

D.150170℃

答案：C。超高温瞬时杀菌（UHT）的温度一般在

135150℃，在此温度下短时间杀菌可以有效杀灭微生

物，同时最大程度保留食品的营养成分和风味。

8.输送食品物料时，带式输送机适用于输送（）

A.块状物料B.粉状物料C.液态物料D.气

体物料

答案：A。带式输送机通过输送带输送物料，适用

于输送块状、粒状等固体物料。粉状物料可能会有泄漏

问题；液态物料一般采用管道输送；气体物料通常使用

通风管道等设备输送。

9.以下哪种混合设备属于对流混合设备？（）

A.螺带式混合机B.双锥混合机C.行星式混

合机D.气流混合机

答案：A。螺带式混合机通过螺带的旋转使物料产

生对流运动，属于对流混合设备。双锥混合机主要靠物

料的翻滚和扩散混合；行星式混合机是多种运动方式结

合的混合；气流混合机是利用气流使物料混合。

10.用于食品冷藏的冷库，高温库的温度一般在

（）

A.04℃B.100℃C.2010℃D.

3020℃

答案：A。高温库的温度一般在04℃，主要用于

储存一些新鲜果蔬、乳制品等对温度要求不是特