食品厂周总结及下周计划.pdfVIP

食品厂周总结及下周计划

食品厂周总结及下周计划「篇一」

一、实习目的

通过对农大三康食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过

程要有一定的感性认识，学习掌握牛奶的加工过程。

通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统

化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知

识的理解，使学习和实践相结合。

通过生产实习，学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发

展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事

的技术工作打下坚实的基础。

二、三康食品厂简介

江西农业大学食品科学实训基地——南昌三康食品厂于1993年经各方筹资组

建，地址位于学校东区。该厂现有固定资产200多万元人民币，占地面积4000平

方米，现有在职员工30人。三康食品厂实现乳制品日生产能力10吨，是江西省生

产酸奶的专业厂家。

三康食品厂是具有独立法人资格的校办企业，由食品科学与工程学院提供智力

支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一

个很好的平台，每年可承担500～600名学生的实习与培训任务。三康食品厂为加

快发展，20xx年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人

才;20xx年按照“QS”要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，同时

进行了技术改造，以满足日益增长的市场要求和教学要求。

实训基地秉承“以人为本，以市场为导向，以质量管理为中心”的理念，不断

进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。三康食品厂主要产

品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛

奶、甜奶、可可奶等十几个品种。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，“三

康”品牌被评为南昌市最受欢迎的品牌。

三、产品介绍

三康食品厂生产的产品主要销往南昌市区，是南昌地区比较受欢迎的乳品企业

之一。详细来说，它的市场又主要集中在南昌的昌北地区，例如江西农业大学及其

周边地区，这主要依托于它的区位优势。三康占到了这一地区乳品市场的大部分，

过去曾实现年销量一千万瓶的好成绩。

如此好的销量，表明三康食品厂在消费者心中建立了良好的信誉。而良好的信

誉则来源于“三康产品”精益求精的质量。依托于江西农大食品科学与工程学院提

供的智力支持和技术保障，三康食品厂生产的乳品不仅注重质量，而且品种也花样

繁多。有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸

牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。特别是其中的双岐酸牛奶为江西省市场首创产

品，填补了省内空白。

四、产品生产工艺流程

液态奶生产的工艺流程和要求

液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的

饮用牛乳。根据国际乳业联合会(IDF)的定义，液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭

菌乳和酸乳三类乳制品的总称。液态奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要

成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。

牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质

量标准化等。

均质：一般采用170~220kg/cm2的压力，均质温度为50~60oC。

杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115~120oC的条件下保温5~10s或130~150oC

的条件下保温1~4s。

冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至10oC以下。

罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受到污染。

(二)酸奶生产的工艺流程及要点

酸奶是指以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶

制品。长期易用酸奶，可促进人体对磷.钙.铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解

乳糖不耐症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起

到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有固齿.键发等美

容作用。

牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量

的标准化合杀菌等。

均质：一般均质压力为160~180kg/cm3,温度为50~60℃。

杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115~120℃条件下保温5~10秒，或130~130℃

条件下保温1~4秒。

发酵培养:按一定比