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食品安全管理员考试复习题库598题(含

答案)

一、选择题

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许

可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品

原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证

和产品合格证明文件。所以选A。

2.食品生产车间墙壁、地面应使用（）的材料建造。

A.无毒、无味、不吸水、易清洗

B.木质

C.塑料

D.普通水泥

答案：A

解析：食品生产车间的墙壁、地面需使用无毒、无味、不

吸水、易清洗的材料建造，以保证车间的卫生环境，防止食品

受到污染。木质易受潮发霉，塑料可能不耐高温和化学物质腐

蚀，普通水泥可能有灰尘脱落等问题。所以选A。

3.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案