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2027年春季学期学校总务处从业人员食品安全操作规范培训考核记录

为严格落实食品安全主体责任，规范学校总务处食品安全从业人员（食堂厨师、保洁员、采购员、仓储管理员等）操作行为，强化从业人员食品安全意识，提升食品安全操作技能，防范校园食品安全风险，保障全校师生饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及上级教育、市场监管部门要求，我校总务处于2027年春季学期精心组织开展食品安全操作规范培训及考核工作，全程规范有序、成效显著，现将本次培训考核详细情况记录如下：

一、培训考核基本信息

1.培训考核主题：食品安全操作规范专题培训及实操+理论考核

2.组织单位：学校总务处（牵头）、学校安全办（协同）

3.培训考核对象：学校总务处全体食品安全从业人员，包括食堂后厨工作人员、食材采购员、仓储管理员、餐具消毒员、食堂保洁员等，共计23人，全员参与培训及考核，无缺席、迟到、早退现象。

4.培训时间：2027年3月15日上午8:30—11:30（理论培训）、下午14:30—16:30（实操培训）

5.考核时间：2027年3月16日上午9:00—11:00

6.培训考核地点：培训地点（学校食堂多功能厅、后厨实操区）；考核地点（学校食堂多功能厅、后厨实操区）

7.培训讲师：邀请当地市场监管局食品安全监管专员1名、学校食品安全管理员2名，均具备相应的食品安全培训资质和丰富的实操指导经验。

8.考核考官：市场监管局食品安全监管专员1名、学校总务处主任、学校安全办主任、学校食品安全管理员2名，共计5人，负责考核组织、评分及结果审核工作。

二、培训前期准备

1.制定方案，明确要求：培训前一周，总务处结合学校食品安全工作实际，制定《2027年春季学期食品安全操作规范培训考核方案》，明确培训考核目标、内容、形式、流程、评分标准及纪律要求，细化责任分工，确保培训考核工作有章可循、有据可依。

2.筛选师资，备好素材：精心筛选培训讲师，对接市场监管局邀请专业专员，结合学校食品安全管理重点，确定培训内容；准备培训资料，包括食品安全法律法规手册、食品安全操作规范图解、典型校园食品安全案例视频、实操示范课件等，提前发放给全体参训人员，方便参训人员预习。

3.布置场地，准备器材：提前布置培训及考核场地，在食堂多功能厅摆放桌椅、投影设备、培训资料，确保理论培训顺利开展；在后厨实操区清理操作台、准备食材、餐具、消毒用品等实操器材，检查器材完好性，确保实操培训和考核正常进行。

4.通知到位，强调纪律：通过工作群、书面通知等形式，将培训考核的时间、地点、内容、要求通知到每一位食品安全从业人员，强调培训考核纪律，要求全员参与、认真学习、严格遵守考核规则，对无故缺席、考核不合格者，将进行补训补考，直至合格后方可上岗。

三、培训实施过程

本次培训采用“理论讲解+案例分析+实操示范+现场答疑”相结合的方式，分上午理论培训、下午实操培训两个阶段开展，兼顾理论性和实用性，确保参训人员学懂、弄通、会用。

（一）理论培训阶段（3月15日上午8:30—11:30）

首先，学校总务处主任开篇讲话，强调本次食品安全操作规范培训考核的重要意义，明确校园食品安全关乎全体师生身心健康，是学校工作的重中之重，要求全体参训人员提高思想认识，认真学习、熟练掌握食品安全操作规范，严格按照规范开展工作，杜绝食品安全隐患。

随后，市场监管局食品安全监管专员围绕核心内容开展理论讲解：一是解读《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，重点讲解学校食品安全从业人员的岗位职责、法律义务，以及违法违规操作的法律后果，引导参训人员树立“守法经营、安全第一”的理念；二是讲解食品安全基础知识，包括食材采购验收规范、食材储存要求、食品加工操作标准、餐具消毒流程、个人卫生要求等，结合校园食品安全工作重点，细化每一个环节的操作要点；三是结合近年来典型校园食品安全案例，通过视频播放、案例剖析的方式，讲解食品安全隐患的危害、成因及防范措施，引导参训人员吸取教训、警钟长鸣，增强食品安全风险防范意识。

最后，学校食品安全管理员针对学校食堂日常食品安全管理中的重点、难点问题，进行补充讲解，包括食堂食材采购索证索票流程、食材台账记录要求、后厨环境卫生管理标准、突发事件应急处置方法等，同时现场解答参训人员提出的疑问，对参训人员预习中遇到的困惑逐一回应，确保理论知识讲解到位、贴合实际。

（二）实操培训阶段（3月15日下午14:30—16:30）

实操培训在后厨实操区开展，由市场监管局食品安全监管专员和学校食品安全管理员共同进行示范指导，分四个模块开展实操教学，确保参训人员熟练掌握每一项操作规范。

1.食材采购