食品生产员工卫生行为规范.pdfVIP

一、个人卫生

（一）洗手要求

1、洗手场景：

在进入生产区域前，双手难免沾染外界的细菌与污染物，若不

洗净，就会将这些有害物带入生产环境。

在接触食品前后洗手，能有效防止手部与食品间的交叉污染。

如厕后，手上会附着大量细菌，必须彻底清洗。

处理垃圾后，垃圾中携带的病菌众多，洗手是阻断病菌传播的

关键。

2、洗手方法：

先以流动的清水浸湿双手，取适量肥皂或洗手液，依照“七步

洗手法”，对掌心、手背、指缝、指尖、大拇指、手腕等部位，每

个部位至少揉搓20秒，确保双手的每一处都能得到充分清洁，最

后用清水彻底冲洗干净。

（二）着装要求

1、工作服：

务必穿着干净、无破损的工作服，工作服需定期清洗和消毒，

始终保持整洁状态。

针对不同生产区域，工作服应设计明显区分，杜绝交叉污染。

2、帽子：

佩戴能够完全覆盖头发的帽子，防止头发外露。因为头发上的

皮屑、灰尘等异物一旦落入食品，会严重影响食品质量和安全。

3、口罩：

佩戴符合卫生标准的口罩，完全遮住口鼻，防止飞沫污染食

品。在生产过程中，打喷嚏、咳嗽产生的飞沫可能携带大量病菌。

4、手套：

根据工作实际需求佩戴干净的手