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酿酒工业废水的治理技术

酒的生产是以水为介质的，酿造过程需用大量的工艺水和清洗水。由于酿酒

废水中含有酿造过程产生的多种副产物和废弃物，而目前多数酒厂的废水又是未

经处理直接排放的。所以，酿酒废水已成为我国水污染的主要污染源之一。

1.酿酒废水的产生

酿酒的原料均采用农作物，生产工艺过程中产生的废水均属有机废水。对于

不同的酒，所产生的废水量和废水中有害物的浓度有所区别。现仅以啤酒为重点，

简单地介绍一下酿酒废水的来源、排放量、水质和危害。

酿造啤酒的主要原料是大麦、大米和啤酒花。酿造的方法随啤酒种类不同而

异。但一般分为制麦和酿造两大工艺流程。有的啤酒厂外购麦芽，只有酿造工艺。

制麦，也称麦芽制造.该工艺过程用水，有浸麦用水和冷却用水。冷却用水

水质较好，可回收循环使用。主要污染来自浸麦用水。浸麦废水是一种颜色很深、

极易腐败的有机废水，COD浓度500~800mg/L，BOD5浓度300~500mg/L。废

水产生量，一般每生产1t成品麦芽约产生30t左右，采取间歇排放的方式。

酿造，可细分为精化、发酵(前酵)、贮酒(后酵)、过滤和包装几个工序。近

几年，有些啤酒厂已将发酵和贮酒两道工序合并在大型锥形罐中一次完成。

糖化工序的废弃物有麦糟、热凝固物和冷凝固物。麦糟是麦汁制备过滤后产

生的副产物，含水75~80%，组分为蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、粗纤维、灰

份。热凝固物是麦汁煮沸过程中，由于蛋白质变性和多酚物质氧化、聚合而产生

的。热凝固物含水80%，组份为蛋白质、酒花树脂、多酚物质和灰份。冷凝固物

是在麦汁冷却过程析出的，主要组份是蛋白质、碳水化合物、多酚物质和灰份。

糖化工序的废水主要来自糖化锅、糊化锅的刷锅水、清洗水和麦糟贮存池底流出

的麦糟水，一般热(冷)凝固物也含在废水中排出。所以，精化工序产生的废水中

有机物质比较多，COD浓度高达20000~40000mg/L。其废水排放量约占废水总

盘的5~10%，采取间歇排放的方式。

发酵和贮酒工序的废弃物是废酵母，酵母是在啤酒发酵过程沉淀下来的。一

般为生产需要，沉淀下来的酵母经洗涤后重复使用，但多余的酵母和失去活力的

酵母，如不综合利用则随废水排出，酵母除含水80~85%外，其它组分是蛋白质、

脂肪、纤维、灰分和无氮浸出物。这个工序的废水来源于洗涤水，COD浓度

2000~3000mg/L，废水排放量约占废水总量的15~20%，采取间歇排放的方式。

包装工序的废水来自洗瓶水、喷淋杀菌水、洗棉水、地面冲洗水和包装物破

损流出的残酒等。这部分水的排水量较大，约占废水总量的30~40%，COD浓度

500~800mg/L，连续排放。

此外，酿造过程还有大量的冷却水和电渗析产生的浓水，这些水基本未受污

染，多数厂循环使用。

从啤酒行业全国每年交换的资料看，酿造工艺的水耗各厂悬殊较大，一般

1t酒排出废水15~30t，但个别厂也有80~l00t的纪录。啤酒厂总排水口COD的

浓度为1000~1500mg/L。

其它酒类产品的废水，以酒精蒸馏废液的有害物浓度为最高。天津酒精厂对

玉米酒精蒸馏废液采样监测的结果是:C0D131250mg/L，BOD69000mg/L，

SS38900mg/L。酒精蒸馏废液是发酵成熟醪蒸馏后排出的，其产生量约为酒精产

量的13~15倍。1990年全国年产酒精126.24万t，蒸馏废液排出量约1641~1894

万t。由于生产酒精只利用了原料中的淀粉或糖分，其它成分不仅未被破坏，而

且在发酵过程中还产生了多种氨基酸，营养价值很高。蒸馏废液一般含水90~95%，

固形物的组分为蛋白质、脂肪、无氮浸出物、纤维、灰分等。其中蛋白质的含最

不仅高达27%(玉米酒精)，而且氨基酸的组分很全，几乎包括了动物所需要的13

种氨基酸。

总之，酿酒废水中含有多种营养成分，是宝贵的物质资源。多年来，各厂尽

管将麦糟和酒精蒸馏废液作为饲料出售，有的厂还搞了深加工技术，综合利用废

水中的固形物。但是，酿酒工业，特别是酒精行业还未彻底消除废水的污染。以

致于对环境产生很大的危害。

2.酿酒废水的治理方法

酿酒工业废水是高、中浓度的有机废水，含有多种营养成分。如采取单纯治

理的方法使其达标排放，不仅因污染负荷高，耗费较多的基建费用和运行费用，

而且只有环境效益，不见经济效益，企业治理污染的积极性也不