CN106942545A 一种大蒜饮料及其制作方法 （河源市金品农业科技创新研究院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106942545A

(43)申请公布日2017.07.14

(21)申请号201710182811.1

(22)申请日2017.03.24

(71)申请人河源市金品农业科技创新研究院地址517000广东省河源市高新区高新二

路163号创业服务中心312室

(72)发明人何顺飞贺宇辉帅大尧颜浩王峰

(51)Int.CI.

A23L2/04(2006.01)

A23L2/52(2006.01)

A23L33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种大蒜饮料及其制作方法

(57)摘要

CN106942545A本发明公开了一种大蒜饮料的制作方法，包括如下步骤：(1)选料；(2)脱臭；(3)浸泡；(4)过滤；(5)煎制；(6)原料调配；(7)均质；(8)巴氏灭菌。本发明所述饮料将大蒜与中药汁配合使用，中药汁的加入在增加饮料香味的同时，也增加了其治病作用，具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血等多种功效；将酶和浸泡后的脱臭干制蒜泥液体混合在一起，使得液体充分溶解，使得大蒜饮料被人体容易吸收，经过酶解，改善了果浆营养构成；大蒜饮料口感新颖，营养丰富，是一种全新的保健营养饮料，可作为解渴、消暑、旅游等大众喜爱的新型饮料，同时它没有添加任何的防腐剂，

CN106942545A

CN106942545A权利要求书1/1页

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1.一种大蒜饮料，其特征在于，所述大蒜饮料由下列重量份的原料制备而成：大蒜液25～50%、胡萝卜0.05～0.1%、酸0.25～0.30%、糖10～15%、酶0.01～0.03%、甘草1-2%、枸杞1-3%、灵芝1-2%、党参2-4%、金银花1-2%、绿茶1-2%、菊花1-2%、三七1-2%、藏红花1-2%、余量为水。

2.如权利要求1所述的一种大蒜饮料，其特征在于，所述糖为麦芽糖、白糖或者蔗糖中的任意一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种大蒜饮料，其特征在于，所述酶为果胶酶或者纤维素酶中的任意一种或多种。

4.一种大蒜饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选料：拣选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无破损、无霉烂、无虫蛀，剪掉根须的生大蒜头，制得大蒜；

(2)脱臭：将大蒜去皮，精洗，用捣碎机进行捣碎，粉碎成蒜泥，加入等量的酒，加温80--100℃,制得脱臭干制蒜泥；

(3)浸泡：将步骤(2)得到的脱臭干制蒜泥，加入带有密封盖的夹层不锈钢蒸煮锅内，加入纯净水，用水量至浸没脱臭干制蒜泥为宜，常温浸泡15-35分钟，制得浸泡后的脱臭干制蒜泥液体；

(4)过滤：将酶加入到步骤(3)得到的浸泡后的脱臭干制蒜泥液体中，在30～40℃温度下进行酶解25-35min,纱布过滤，得到滤液，制得大蒜液；

(5)煎制：将甘草1-2%、枸杞1-3%、灵芝1-2%、党参2-4%、金银花1-2%、绿茶1-2%、菊花1-2%、三七1-2%、藏红花1-2%和水一起加入到锅中，混合进行煎制，熬制2-3小时，过滤，制得中药汁；

(6)原料调配：把中药汁、胡萝卜0.05～0.1%、酸0.25～0.30%、糖10～15%和适量水进行调配，最后加入大蒜液25～50%,制得纯天然保健大蒜饮料初产品；

(7)均质：将纯天然保健大蒜饮料初产品在20-25Mpa下连续均质2-3次，制得均质后的纯天然保健大蒜饮料；

(8)巴氏灭菌：将均质后的纯天然保健大蒜饮料在70-90℃灭菌20-40min,冷却后即为纯天然保健大蒜饮料成品。

5.如权利要求4所述的一种大蒜饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)酶为果胶酶或者纤维素酶。

6.如权利要求4所述的一种大蒜饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)糖为麦芽糖、白糖或者蔗糖中的任意一种或多种。

7.如权利要求4所述的一种大蒜饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)酸为醋酸。

8.如权利要求7所述的一种大蒜饮料的制作方法，其特征在于，所述醋酸的浓度为0.25~0.30%。

CN106942545A说明书1/4页

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一种大蒜饮料及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品饮