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中餐菜品知识培训.pptx

中餐菜品知识培训.pptx

    演讲人：

    日期:

    中餐菜品知识培训

    目录

    CATALOGUE

    01

    菜系分类概览

    02

    烹饪技法基础

    03

    食材识别与处理

    04

    经典菜品解析

    05

    摆盘美学规则

    06

    品控与创新

    PART

    01

    菜系分类概览

    四大菜系核心特点

    1

    2

    3

    4

    鲁菜

    以咸鲜为主，注重火候与刀工，擅长爆、炒、烧、扒等技法，代表性菜品如九转大肠、葱烧海参，讲究原汁原味与汤汁浓郁。

    以麻辣鲜香为特色，调味丰富多变，善用花椒、辣椒、豆瓣酱等，经典菜品包括宫保鸡丁、水煮鱼，突出层次分明的复合味型。

    川菜

    粤菜

    追求清淡鲜嫩，选料广博而精细，擅长清蒸、白灼、煲汤，代表菜如白切鸡、老火靓汤，注重保留食材本味与时令搭配。

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