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- 2026-03-05 发布于山东
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2025年食品科学与工程专业期末考试
试卷及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有
一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.下列哪种维生素在油脂高温精炼过程中损失最
严重（）
A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.
维生素D
答案：B
2.牛乳中导致“日光味”的主要光敏物质是（）
A.核黄素B.叶绿素C.胆红素D.卟
啉
答案：A
3.在食品冻结曲线中，最大冰晶生成带通常指
（）
A.0℃至–1℃B.–1℃至–5℃C.
–5℃至–10℃D.–10℃至–18℃
答案：B
4.下列哪种
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