琼脂净化工艺革新：灰分与硫酸根含量降低策略探究.docx

琼脂净化工艺革新：灰分与硫酸根含量降低策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

琼脂，作为一种从江蓠、石花菜、龙须菜等海洋红藻中提取的长链形亲水多糖胶体，凭借其良好的胶凝能力、凝胶可逆性和高滞后性等独特性质，在众多领域中占据着不可或缺的地位。在食品工业领域，琼脂的应用极为广泛，它可作为胶凝剂用于制造软糖，使得软糖具有良好的透明度、品质及口感，一般软糖中琼脂用量在1%-2.5%。在罐头食品中，琼脂能有效粘合碎肉，防止食品组织脆碎，在禽类和肉类罐头中，其用量是罐头中清汤的0.2%-2.0%；在八宝粥、银耳燕窝等羹类罐头中，使用0.3%-0.5%的琼脂作为增稠剂和稳定剂，可改善口感