2025年湖北机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（中式烹调工／中式面点工·高级技师）历年参考题库含.docxVIP

2025年湖北机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（中式烹调工／中式面点工·高级技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作高级中式面点时，面团的饧面时间一般为？

A.5-10分钟

B.15-20分钟

C.30-40分钟

D.60-90分钟

2、中式烹调中，爆的烹饪技法要求油温控制在？

A.120-140℃

B.150-160℃

C.170-180℃

D.190-200℃

3、制作高级蒸蛋羹时，蛋液与水的最佳比例为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

4、面点制作中，碱的使用量一般为面粉重量的？

A.0.1-0.3%

B.0.5-0.8%

C.1-2%

D.2-3%

5、红烧肉制作中，上色的关键步骤是？

A.加酱油直接炖煮

B.先用糖色炒制

C.用老抽直接调色

D.焯水时加色素

6、高级面点师傅制作花卷时，发酵粉的用量一般为面粉的？

A.1-2%

B.3-4%

C.5-6%

D.7-8%

7、制作清汤时，原料预处理的关键步骤是？

A.直接冷水下锅

B.沸水焯烫去血沫

C.用盐水浸泡

D.用料酒腌制

8、高级中式面点中的开酥技法，油酥与水油酥的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.4:3

9、制作高级白切鸡时，判断