2025年食品科学与工程(食品微生物检测与控制)试卷及答案.pdfVIP

2025年食品科学与工程（食品微生物检测与

控制）试卷及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共40分。

1.食品微生物检测中，用于培养细菌的常用培养基是（）

A.马铃薯培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.麦芽汁培养基D.

察氏培养基

答案：B

2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.脂蛋白

答案：AC

3.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒

答案：C

4.食品微生物检测中，平板计数法测定的是（）

A.活菌数B.死菌数C.总菌数D.芽孢数

答案：A

5.常用于食品消毒的方法是（）

A.高温灭菌B.紫外线消毒C.化学消毒D.辐照消毒

答案：B

6.能产生芽孢的细菌是（）

A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.乳酸菌

答案：B

7.食品微生物检测中，显微镜直接计数法测定的是（）

A.活菌数B.死菌数C.总菌数D.芽孢数

答案：C

8.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌（）

A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒杆菌

答案：B

9.用于检测食品中大肠菌群的培养基是（）

A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基C.马铃薯培养基D.察

氏培养基

答案：A

10.食品微生物检测中，采样的基本原则是（）

A.代表性B.随机性C.适量性D.以上都是

答案：D

11.革兰氏阴性菌细胞壁的结构特点是（）

A.有一层厚的肽聚糖B.有磷壁酸C.有外膜D.无肽聚糖

答案：C

12.下列哪种微生物属于真核微生物（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.支原体

答案：C

13.食品微生物检测中，检测霉菌和酵母菌常用的培养基是（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.麦芽汁培

养基D.察氏培养基

答案：A

14.常用于食品保鲜的微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌

答案：A

15.能引起食品腐败变质的主要微生物是（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.以上都是

答案：D

16.食品微生物检测中，检测金黄色葡萄球菌常用的方法是（）

A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.血浆凝固酶试验D.乳

糖发酵试验

答案：C

17.下列哪种微生物不是食品发酵工业常用的菌种（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

答案：D

18.食品微生物检测中，检测沙门氏菌常用的培养基是（）

A.三糖铁琼脂培养基B.营养琼脂培养基C.马铃薯培养基D.

察氏培养基

答案：A

19.用于食品微生物检测的无菌操作技术不包括（