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餐饮服务考试题与参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不

良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

正确答案：D

2.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为()

A、面部、胸部及全身皮肤潮红

B、四肢肌肉麻木

C、视觉模糊

D、全身皮肤发绀

正确答案：A

3.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生

要求应到_____。

A、只要没有食物残渣就可

B、光、洁、涩、干

C、烫手

D、允许有水迹

正确答案：B

4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

_____。

A、80℃

B、60℃

C、90℃

D、70℃

正确答案：D

5.申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚

决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。

A、半年

B、3年

C、1年

D、5年

正确答案：D

6.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位