食品分析与检验试题及答案.pdfVIP

食品分析与检验试题及答案

《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液

组成，甲为，乙为。2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的、、三个方面

进行。3、食品分析的一般程序包括、、、和。4、人的感觉可以分为、、、和。5、液态

食品相对密度的测量方法有、、。6、糖锤计在蒸馏水中为obx，读数为35obx时蔗糖的质

量浓度为。7、食品分析与检验可以分为、、、。样品的制备的目的是保证样品，使样品

其中任何部分都能代表被测物料的。9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分

析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。11、均匀的固体样

品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样次。

12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。指示剂是。13、堆状的散粒状样品，则应

在一堆样品的四周及顶部分、、三个部位，用插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度

升高而。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。15、测量食品的折射率可以用和仪器。二、

选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分

析方法叫（）a、比重计法b、折光法c、旋光法d、容量法2、用普通比重计测