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2025年农产品加工工程师（高级）案例分析

模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

案例一

某公司计划投资建设一条年处理1万吨新鲜胡萝卜的即食休闲食品生产线，产

品包括胡萝卜条、胡萝卜片等。项目位于华北地区，原料由附近多家合作社供应，

季节性强。公司初步设计采用清洗、去皮、切分、热风干燥、调味、包装的工艺流

程。在项目可行性研究和初步设计阶段，遇到了以下问题：

1.针对胡萝卜含水量高、易褐变、带皮难除等问题，分析清洗、去皮、切分

环节可能面临的技术挑战，并提出相应的技术解决方案或改进措施。

2.热风干燥是主要的能耗环节。请分析影响干燥效率的关键因素，并提出至

少三种降低单位产品能耗的具体措施，并简述其原理。

3.考虑到原料的季节性和品质波动，以及产品的市场需求，论述如何通过工

艺参数调整或设置灵活的生产线来保证产品品质的稳定性，并降低库存风险。

4.若项目投资估算显示，若采用全自动生产线，初始投资高，但运营成本低；

若采用半自动生产线，则反之。请从企业角度，分析选择不同自动化程度的决策因

素，并阐述如何进行经济性评估。

案例二

某食品加工厂长期生产果酱，其传统工艺采用明火熬煮浓缩，存在能耗高、色

泽深、风味易损失、产品粘度不易控制等问题。为提升产品品质和市场竞争力，工

厂计划引进新型加工技术替代部分或全部传统熬煮工艺。目前，工厂正在评估三种

备选技术：高压杀菌技术（HPP）、超临界流体萃取（SFE）技术用于去除部分水分

以提高浓度、脉冲电场辅助提取（PEF）技术结合膜分离技术。请回答：

1.简述高压杀菌（HPP）技术的原理及其在果酱加工中可能带来的优势（至

少三点）。

2.超临界流体萃取（SFE）技术用于果酱浓缩是否可行？请说明理由，并分

析其可能存在的局限性。

3.脉冲电场辅助提取（PEF）结合膜分离技术应用于果酱加工可能产生哪些

积极影响？请阐述其作用机制，并指出该组合技术的潜在挑战。

4.综合考虑产品质量提升、生产成本、设备投资、操作复杂性等因素，请分

析工厂在选择替代技术时应优先考虑哪些评估指标，并说明理由。

案例三

某肉类加工企业有一条屠宰及分割生产线，日处理生猪500头。近期发现，生

产过程中产生的猪内脏（肝、肺、肾等）经初步处理（清洗、漂烫）后，直接出售

利润低，且存在潜在的食品安全风险（如微生物污染）。企业管理层决定对内脏处

理环节进行改造升级，旨在提高附加值并确保安全。在改造方案讨论中，形成了以

下几种思路：

1.方案A：对内脏进行深度清洗、修整、分段，采用真空包装或气调包装，

作为冷冻原料出售给其他食品加工企业。

2.方案B：将内脏（或部分内脏）进行蒸煮、切丁、添加调味料和防腐剂，

加工成方便食品（如内脏卤菜）。

3.方案C：利用内脏提取有经济价值的成分，如从肝中提取肝素，从肺中提

取胶原蛋白，剩余部分加工成饲料。

4.方案D：建设内脏综合加工线，结合多种加工方法，生产多种产品。

请回答：

1.分析方案A的可行性，指出其市场前景和可能面临的挑战（如产品接受度、

储存条件、冷链要求等）。

2.方案B和方案C相比，各有何优缺点？从技术、市场、投资回报角度进行

分析。

3.方案D虽然综合性强，但也可能面临复杂性高、投资大、管理难度大的问

题。请分析实施该方案需要重点考虑哪些因素？

4.若企业资源有限，只能选择其中一种或两种方案优先实施，请结合企业自

身条件和市场情况，阐述选择决策的依据，并说明优先顺序。

案例四

某公司拥有一条采用喷雾干燥技术的奶粉生产线，日产量约20吨。近年来，

随着环保要求日益严格，现有喷雾干燥塔的能耗和排气管粉尘排放成为制约工厂可

持续发展的瓶颈。公司计划进行技术改造，以提高能源效率并减少污染物排放。在

改造方案比选阶段，收集到了以下信息：

1.信息一：采用高效燃烧器，优化热风系统，可降低热风温度，提高热效率，

但设备改造投资较大。

2.信息二：增设旋风分离器和袋式除尘器，提高收尘效率，可显著降低排气

粉尘浓度，但可能增加运行阻力，影响排风温度。

3.信息三：