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2027年春季学期学校食堂食品安全风险隐患排查及整改情况通报

为严格落实食品安全主体责任，切实保障全校师生饮食安全和身体健康，筑牢校园食品安全防线，防范化解食堂食品安全风险，根据上级教育主管部门及市场监管部门关于校园食品安全工作的部署要求，结合2027年春季学期校园食品安全工作重点，我校于X月X日-X月X日，组织食堂管理领导小组、后勤处、安全办及教职工代表，对学校食堂开展了全方位、无死角的食品安全风险隐患排查工作。针对排查发现的问题，明确整改责任、细化整改措施、限定整改时限，扎实推进整改落实。现将本次排查及整改情况通报如下：

一、排查工作基本概况

本次食堂食品安全风险隐患排查坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，以《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》为依据，聚焦食堂食品安全关键环节和薄弱部位，全面排查风险隐患。

排查成立专项工作小组，由分管后勤副校长任组长，后勤处主任任副组长，食堂管理人员、安全办工作人员、教职工代表、家长代表为成员，明确排查分工、排查内容和排查标准，确保排查工作全面、细致、深入，不走过场、不留盲区。

排查范围涵盖学校食堂所有区域及环节，包括食材采购与储存、加工制作、餐具消毒与保洁、从业人员健康管理、食堂环境卫生、食品留样、食品安全管理制度落实等七大板块，重点排查食材质量、储存条件、加工规范、消毒流程、人员资质等易引发食品安全风险的关键点位。本次排查共检查食堂操作间、储物间、消毒间、留样间等区域XX处，查阅食材采购台账、消毒记录、健康证明等资料XX份，现场核查操作流程XX项，累计排查出各类食品安全风险隐患XX项，其中一般隐患XX项、重点隐患XX项，对所有排查发现的隐患逐一登记造册，建立隐患排查台账，明确隐患具体情况、责任人员和整改要求。

二、排查发现的主要风险隐患

通过本次全面排查，总体来看我校食堂食品安全管理工作基本规范，各项管理制度基本落实，但仍存在部分细节问题和薄弱环节，排查发现的主要风险隐患如下：

（一）食材采购与储存环节

1.部分食材采购索证索票不够完整，个别批次蔬菜、豆制品的供应商资质复印件未及时更新，采购台账记录不够详细，未明确食材具体产地和检验合格证明编号；

2.储物间食材摆放不够规范，部分蔬菜、肉类未严格分区存放，生熟食材未做到完全隔离，存在交叉污染隐患；

3.部分储存食材未按要求标注保质期，个别干货食材（如面粉、食用油）存放时间过长，未及时清理过期食材；

4.冷藏冷冻设备温度记录不够完整，个别冷藏柜温度未控制在0-4℃范围内，冷冻柜温度未达到-18℃以下，不符合食材储存温度要求。

（二）加工制作环节

1.部分从业人员加工制作过程中未严格遵守操作规范，处理生肉、蔬菜的刀具、砧板未区分使用，清洗消毒不彻底；

2.菜品加工未严格执行“烧熟煮透”要求，个别蔬菜加工时翻炒不够均匀，存在半生不熟的情况；

3.操作间地面、台面有积水和食物残渣，加工过程中产生的废弃物未及时清理，易滋生细菌；

4.半成品、成品存放时间过长，部分做好的菜品未及时供应，未按要求进行保温存放，存在食品安全风险。

（三）餐具消毒与保洁环节

1.部分餐具消毒流程不够规范，消毒后的餐具未及时放入密闭保洁柜存放，长时间暴露在空气中，易造成二次污染；

2.消毒设备日常维护保养不到位，消毒柜未定期进行清洁和检测，消毒记录不够详细，未明确消毒时间、消毒人员和消毒效果；

3.保洁柜使用不规范，内部未定期清洁，存在灰尘和食物残留，部分保洁柜密封性不佳，无法有效起到保洁作用。

（四）从业人员健康管理环节

1.个别从业人员健康证明即将到期，未及时申请复检换证；

2.部分从业人员操作过程中未严格佩戴工作帽、口罩，个别人员存在佩戴首饰、留长指甲等违规操作行为；

3.从业人员食品安全知识培训不够深入，部分人员对食品安全操作规范、风险防控要点掌握不够扎实，应急处置能力不足。

（五）食堂环境卫生环节

1.食堂卫生间卫生保洁不到位，地面有积水、异味，洗手池未配备洗手液和干手设施；

2.操作间通风设施运行不够正常，部分区域油烟排放不顺畅，墙面、灶台有油污堆积，未及时清理；

3.食堂周边排水沟堵塞，存在积水和食物残渣，易滋生蚊虫、细菌，影响食堂环境卫生。

（六）食品留样环节

1.个别批次食品留样量不足，未达到每餐每样不少于125克的要求；

2.留样记录不够规范，未详细标注留样菜品名称、留样时间、留样人员，部分留样标签填写不完整；

3.留样冰箱温度未定期核查记录，个别时段温度波动超出规定范围，影响留样食品保存效果。

（七）管理制度落实环节

1.部分食品安全管理制度未及时修订完善，与当前校园食品安全工作要求存在差距；

2.食品安全巡查记录不够完整，巡查