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《食品安全与质量控制》课程标准

一、课程基本信息

课程代码30032课程性质专业课

食品加工技术，食品营业与检

适用专业开设学期4

测

课程类别核心课课程类型必须课

学分3总学时48

学时分配理论学时：48；实践学时：

实施场所教室授课方式多媒体

执笔人宋庆武

审核人鲁曾

制订时间2018.9.25

二、课程概述

（一）课程定位

本课程是食品加工技术及相关专业的一门专业方向课程。通过本课程的学习，使学生了解国内

外食品安全控制的发展概况和发展趋势，了解质量管理基本概念和基本程序，熟悉食品质量管理工

具与方法，食品质最法规与标准，食品质晟检，掌握、、、等

IS09000IS022000SSOPGMP.HACCP

质量管理体系；要求学生学习食品原料生产、食品加工、储存、运输、消费过程中的质量安全控制，

达到“从农田到餐桌”的全程质量控制目的，掌握食品安全控制的基本原理和控制过程技术，并通

过各类案例介绍和实验操作，掌握食品安全控制基本原理及相关实验技能。

（二）先修后续课程

先修课程：基础化学，食品理化检验技术，有机化学，食品化学，生物化学，食品微生物等。

后续课程：乳制品加工技术，肉制品加工技术，焙烤加工技术，果蔬加工技术，水产品加工技

术，食品添加剂，食品包装等（三）本课程与中职、本科、培训班同类课程的区别。

层次区别

本科高职重视理论实践结合，本科重视理论研究

中职中职只做实践记录的应用

培训班培训班重视某一特点产品类型

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附件课程实训项目开设及耗材使用明细

编课程实训项实训实训实训每组循环次计划对应专使用耗材名称及数0

号目名称类型要求类别人数数业

耗材名称计量单位数量型号、规格或

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2

3

4

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三、课程目标

（一）总体目标：

围绕学生毕业后在食品行业从事食品加工、检验、质量控制等岗位工作，选

择若干种典型的食品生产为载体，以“食品安全与质量控制关键技术”为基础，重

组课程内容，涵盖食品原料质量与安全管理、卫生标准操作程序（SSOP）、食品良

好操作规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全管理体系实用控

制技术，使学生具有从事食品安全与质量管理的质量意识、食品安全风险意识和基

本控制技能。

（二）素质目标：

1.培养学生热爱专业工作，自觉执行食品相关法律法规的意识及素质以及食

品从业者必备的职业道德；

2.培养学生具备食品安全的风险意织、质量管