淮扬菜(2024年江苏淮安中考语文试卷非连续性文本阅读试题).pdfVIP

淮扬菜（2024年江苏淮安）

(四)阅读下面三则材料，完成15~18题。(16分)

材料一

春秋战国时期的南味菜肴，奠定了淮扬菜的基础。公元前486年，吴王夫

差开凿邗沟沟通淮水，奠定了淮扬菜的空间格局。秦汉时期，南北交流增多，确

定了江淮地区延续至今的种植结构。及至六朝，从北方迁来的豪门贵胄带来的奢

华之风，使得淮扬菜在崇尚清淡的基础上更为精细，淮扬菜的食风逐渐形成。元

明清时期，京杭大运河的繁荣、长江的发展以及东部临海的地理交通和商业贸易

等得天独厚的条件，促进淮扬菜向四方皆宜的特色发展，并在海内外扩大影响。

近代以来，淮扬菜按照其自身的风味体系，被分为淮扬、金陵、苏锡常、徐

海四个地方风味。淮扬风味以淮安、扬州为中心，以大运河为主干，南至镇江，

北至洪泽湖、淮河一带，东含里下河及南通等沿海地区，是淮扬莱系覆盖面积最

大的地方风味。

最能体现淮扬菜文化博大精深的是淮扬宴席，它成宴早、底蕴深、规格高、

种类多，尤以主题鲜明、礼仪规范、馔列珍馐、风味独特著称于世，在中国宴席

史上占有举足轻重的地位。1949年的“开国第一宴”便以淮扬菜为主，此后的

多次国宴都曾选用淮扬菜。(选自2023年3月6日《光明日报》客户端，有删改)

材料二

淮安境内河湖交错，水网纵横，所以淮扬菜的原料以鲜活为主。这也为淮扬

菜在烹法上擅长炖焖、在调味上注重本味提供了物质基础。淮扬菜既有南方菜鲜、

脆、嫩的特色，又融合了北方莱咸、色、浓的特点，形成了甜咸适中、咸中微甜

的风味。

淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，即使是名菜，也多用当地产的普通原料，

没有居高临下的气派，也不平淡无味。淮安软脰(又称“软兜长鱼”)是淮扬菜中

久负盛名的菜肴之一，成菜后鱼肉醇香鲜嫩，与所配蒜片黑白分明，入口绵软滑

嫩，蒜香椒美，回味无穷。(改编自淮安政协文史网等相关资料)

材料三

2021年，联合国教科文组织发布新一批加入“全球创意城市网络”城市名

单，淮安成功摘得“世界美食之都”桂冠，这是淮安首张国际名片。

进入新时代，为充分发掘淮扬菜的人文内涵，淮安打造淮扬菜文化产业园，

成立中国淮扬菜集团，建成首家淮扬菜博物馆。淮安现存名菜名点1300余种，

298道入选省级非遗。

2018年起，淮安精心打造中国(淮安)国际食品博览会，食博会已成为促进

淮安食品产业繁荣发展、推动境内外食品企业交流合作的重要平台。

熠熠闪光的“世界美食之都”金字招牌背后，是淮安绿色食品产业集群的有

力支撑。近年来，淮安做大做强食品优势特色产业，精心培育“淮味千年”农产

品区域公用品牌，将“淮安大米”“洪泽螃蟹”等9个知名品类组成“联合舰队”

抱团发展。

下一步，淮安将紧扣“一个主题”——长三角北部消费中心城市建设，打造

“两大中心”全国餐饮食材营销中心、淮扬菜标准和研发中心，实施“三大计划”

——名店培育、产业培强、人才培优，打好“世界美食之都”建设组合拳，持续

擦亮这张金色名片。(选自2023年10月12日《新华日报》，有删改)

15.下列对材料相关内容的理解正确的一项是(▲)(3分)

A.淮扬菜就是淮安、扬州两地的地方菜系，是覆盖面积最大的地方菜系.

B.淮安境内河湖众多，所以淮扬菜原材料以鲜活为主。

C.淮扬菜始于秦汉，鼎盛于明清，举办食博会后才享誉海内外。

D.淮安现存名菜名点全部入选江苏省非物质文化遗产保护范畴。

16.三则材料都与淮扬菜有关，但内容各有侧重，请简要概括。(4分)

答：▲

17.阅读材料一和材料二，说说“开国第一宴”为什么会选择淮扬菜。(4分)

答：▲

18.如果你是中国(淮安)国际食品博览会的志愿者，请结合三则材料，向来

宾介绍“世界美食之都”淮安。(5分)

答：▲

【参考答案】

15.B(3分）

16.①材料一侧重介绍淮扬菜的发展历程、风味体系和重要地位；②）材料

二侧重介绍淮扬菜南北融合的风味特点及选材特点；③材料三侧重介绍淮安市促

进淮扬菜发展的新举措。(4分）

17.(1）在海内外有较大影响；②成宴早、底蕴深、规格高、种类多，以主

题鲜明、礼仪规范、馔列珍馐、风味独特著称于世，在中国宴席史上占有举足轻

重的地位；③