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野菜鉴别与处理技巧集

一、常见可食用野菜鉴别

（一）荠菜

荠菜可是野菜中的明星，特别常见。它的叶子是羽状分裂的，裂片

很小很细，而且叶子边缘还有不规则的缺刻，就像被剪子剪过一样。

荠菜的茎比较短，一般贴地生长。它开的花是白色的，很小很密集，

呈十字形排列。荠菜有一股淡淡的清香，闻起来很舒服。

（二）马齿苋

马齿苋肉肉的，叶子又圆又厚，像一个个小水滴。它的茎也是肉质

的，一节一节的，有点发红。马齿苋一般都是趴在地上生长，生命力

可顽强了。它全株光滑无毛，在太阳下晒一晒，会有一种特别的光泽。

（三）蒲公英

蒲公英大家应该都认识，它的叶子是锯齿状的，呈莲座状排列在地

面上。叶子比较长，边缘的锯齿很明显。蒲公英的茎从中间直直地长

出来，上面顶着一个白色的绒球。等绒球散开，就像一个个小降落伞

随风飘走。它的根很长，深深扎在土里，折断后会流出白色的乳汁。

（四）灰灰菜

灰灰菜的叶子是菱形的，有点像心形，而且叶子上有一层细细的绒

毛。它的茎比较直立，颜色多为绿色或紫红色。灰灰菜一般长在路边、

田野里，植株不算太高。不过要注意，灰灰菜含有卟啉类物质，有些

人吃了后在晒太阳时可能会引起过敏反应。

（五）香椿

香