CN106922934A 一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法 （仲恺农业工程学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106922934A

(43)申请公布日2017.07.07

(21)申请号201710138634.7

(22)申请日2017.03.09

(71)申请人仲恺农业工程学院

地址510220广东省广州市海珠区东纺织

路东沙街24号

申请人紫金华丰国际食品企业有限公司

(72)发明人曾晓房叶绍环于立梅冯卫华白卫东陈悦娇张鹰谭晓燕

(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限

公司44102代理人邓义华

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/36(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法

(57)摘要

CN106922934A本发明公开了一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法。所述的制作方法，包含如下步骤：S1.选取新鲜的圣女果置于柠檬酸溶液中浸泡；S2.将经步骤S1处理后的圣女果于热水中烫漂；S3.用针在经步骤S2处理后的圣女果外表皮均匀刺孔；S4.将经步骤S3处理后的圣女果置于含硬化剂的溶液中浸泡；S5.将经步骤S4处理后的圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min,再浸泡12~36h;接着，重复将圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min,再浸泡12~36h;S6.将经步骤S5处理后的圣女果用质量分数为10~20%的糖液洗涤，干燥即得所述的富含还原型Vc的圣女果果脯。由该方法制备得到的圣女果果脯其还原型Vc的保存率较高，可以有

CN106922934A

CN106922934A权利要求书1/1页

2

1.一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：

S1.选取新鲜的圣女果置于柠檬酸溶液中浸泡；

S2.将经步骤S1处理后的圣女果于热水中烫漂；

S3.用针在经步骤S2处理后的圣女果外表皮均匀刺孔；

S4.将经步骤S3处理后的圣女果置于含硬化剂的溶液中浸泡；

S5.将经步骤S4处理后的圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min,再浸泡12~36h;接着，重复将圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min,再浸泡12~36h;

S6.将经步骤S5处理后的圣女果用质量分数为10~20%的糖液洗涤，干燥即得所述的富含还原型Vc的圣女果果脯。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述的柠檬酸溶液是指质量分数为0.6%~1.2%的柠檬酸水溶液。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述的柠檬酸溶液是指质量分数为0.8%的柠檬酸水溶液。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中的浸泡时间为5~20min。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中的浸泡时间为10min。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S2中将圣女果于80~100℃热水中烫漂0.5~3min;优选地，步骤S2中将圣女果于95℃热水中烫漂1min。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S4中所述的含硬化剂的溶液是指质量分数为1~3%的氯化钙水溶液；浸泡时间为2~4h;优选地，步骤S4中所述的含硬化剂的溶液是指质量分数为2%的氯化钙水溶液；浸泡时间为3h。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S5中将经步骤S4处理后的圣女果放入质量分数为60~65%的糖液中煮沸1~2min,再浸泡24~36h;接着，重复将圣女果放入质量分数为60~65%的糖液中煮沸1~2min,再浸泡24~36h;优选地，步骤S5中将经步骤S4处理后的圣女果放入质量分数为60%的糖液中煮沸1min,再浸泡24h;接着，重复将圣女果放入质量分数为60%的糖液中煮沸1min,再浸泡24h。

9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S6中用质量分数为15%的糖液洗涤；所述的干燥是指于55~65℃条件下烘至圣女果果脯中水分质量分数低于20%。

10.由权利要求1~9任一项所述的制备方法制备得到的圣女果果脯。

CN106922934A