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2024年8月食品安全习题+答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列哪种豆类食品消化率最高()

A、豆腐

B、熟豆浆

C、生豆芽

D、熟豆粒

正确答案：A

答案解析：豆腐是经过加工处理的豆制品，其质地细腻，蛋白质等营养

成分更易于人体消化吸收，相比熟豆粒、熟豆浆、生豆芽等，消化率更

高。

2.食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，

还应查验()。

A、食品出厂检验合格证或其他合格证明

B、健康证明

C、培训证明

D、营业执照

正确答案：A

答案解析：食品经营者采购食品或原料时，查验供货者的许可证和食品

出厂检验合格证或者其他合格证明是保障食品安全的重要环节。健康证

明主要针对食品从业人员，培训证明并非采购环节必须查验内容，营业

执照在某些情况下可作为辅助查验，但相比之下，食品出厂检验合格证

或其他合格证明是更直接关乎所采购食品质量的关键凭证。

3.食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许

可由国务院哪个部门负责()

A、质量监督部门

B、市场监督部门

C、农业行政部门

D、卫生行政部门

正确答案：D

4.抑制土豆发芽宜采用()

A、高温杀菌

B、辐照

C、巴氏消毒

D、腌渍

正确答案：B

答案解析：抑