西餐知识期中试卷及答案.docxVIP

西餐知识期中试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在西餐礼仪中，用餐时将刀叉放在盘子上表示的含义是？

A.继续用餐

B.表示吃饱了，请服务员收走

C.请服务员加水

D.刀叉暂时不用

2.下列哪个不是法餐中常见的奶酪种类？

A.布尔根地奶酪

B.卡门培尔奶酪

C.切达奶酪

D.瑟拉拉奶酪

3.意大利面中，代表“意大利传统之花”形状的是？

A.通心粉

B.螺旋面

C.管面

D.蝴蝶面

4.以下哪种酒水通常被认为是法国波尔多地区的标志性红葡萄酒？

A.香槟

B.勃艮第

C.巴黎之水

D.雪薇翁

5.西餐中，餐前开胃菜（Appetizer）通常上桌的顺序是？

A.在主菜之后

B.在汤之后

C.在沙拉之后

D.在正餐开始时最先上桌

6.美国牛排中，熟度最低的一种称为？

A.五分熟

B.七分熟

C.全熟

D.熟透

7.西餐中，通常用来搭配牛排或烤肉的酱汁是？

A.蜂蜜芥末酱

B.意式番茄酱

C.黑胡椒酱

D.鱼子酱

8