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2025年食品工艺学题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品工艺学的主要研究对象是（）

A.食品原料B.食品加工技术C.食品加工、保藏原理及技术D.

食品营养

答案：C

2.下列哪种不属于食品的变质现象（）

A.变色B.变味C.膨胀D.营养成分含量略微增加

答案：D

3.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）

A.抑制微生物生长繁殖B.杀死微生物C.使酶失活D.破坏食

品的组织结构

答案：A

4.罐头食品杀菌的主要目的是（）

A.杀死所有微生物B.杀死致病菌、产毒菌和腐败菌C.提高食品

风味D.降低食品水分含量

答案：B

5.干燥过程中，水分的转移方向是（）

A.从高水分处向低水分处B.从低水分处向高水分处C.无固定方

向D.只在表面蒸发

答案：A

6.食品冻结时，冰晶首先在（