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食品行业HACCP体系内审员培训考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.HACCP体系的核心是进行危害分析，并建立在哪七项原则的基础之上？

A.ISO9001

B.HACCP体系自身原则

C.GMP要求

D.ISO22000条款

2.以下哪项不属于HACCP体系的前提计划（PRPs）？

A.建立并实施有效的卫生标准操作程序（SSOP）

B.进行产品描述

C.确定关键控制点

D.确定CriticalLimits

3.在HACCP计划的十个步骤中，哪一步是识别、描述产品和生产流程的过程？

A.第一步：进行危害分析

B.第二步：确定关键控制点

C.第十步：验证控制措施的有效性

D.第三步：建立关键限值

4.关键控制点（CCP）是指？

A.生产过程中任何需要监控的步骤

B.可能存在显著危害，且能够对其采取预防、消除或将危害降低到可接

受水平的步骤

C.只有管理人员才需要关注的控制点

D.不需要记录的监控点

5.当监控结果表明关键控制点超出其关键限值时，纠偏行动应首先做什么？

A.立即停止生产

B.记录发生的情况

C.确定产品是否仍符合要求

D.通知客户

6.验证活动是指？

A.对CCP关键限值的监控

B.证实HACCP计划是否有效地预防、消除或控制了特定的危害

C.对前提计划的符合性评估

D.编写内审报告

7.下列哪项不属于HACCP体系文件通常应包含的内容？

A.HACCP计划本身

B.产品规格

C.客户投诉记录

D.培训记录

8.ISO22000标准整合了哪些管理体系？

A.ISO9001和BRC

B.ISO14001和HACCP

C.ISO9001和HACCP

D.ISO45001和ISO14064

9.内部审核的目的是什么？

A.判定企业是否符合HACCP计划要求

B.评定企业HACCP体系的有效性

C.替代外部审核

D.罚没企业

10.内部审核员在准备审核时，首先需要做什么？

A.确定审核范围和目的

B.编写审核发现

C.进行现场审核

D.编写审核报告

11.识别出与HACCP计划要求不符的地方，应记录为？

A.审核项

B.符合项

C.不符合项

D.观察

12.在审核报告中，对于不符合项的描述应包括哪些内容？

A.不符合事实

B.不符合条款、现象、日期、地点

C.不符合严重程度

D.以上所有

13.编写HACCP计划时，危害分析步骤需要考虑哪些方面？

A.生物、化学、物理危害

B.仅有生物危害

C.仅有关键控制点

D.仅限于生产环节

14.以下哪项是监控CCP常用的方法？

A.感官检验

B.仪器测量

C.文件查阅

D.以上所有

15.确定纠偏行动后，通常需要采取什么措施来防止同类问题再次发生？

A.调整关键限值

B.修订HACCP计划

C.重新进行危害分析

D.加强人员培训

二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）

1.HACCP体系要求企业必须建立前提计划（PRPs），但PRPs本身不属于

HACCP体系的一部分。（）

2.所有生产环节都必然是关键控制点（CCP）。（）

3.关键限值（CL）是区分可接受和不