食材供应商业绩及目前正在执行合同的情况方案说明.pdfVIP

食材供应商业绩及目前正在执行合同的情

况方案说明

最近这段时间，餐饮行业的朋友们聚在一起，聊得最多的就是食材成

本和供应链的稳定性。作为咱们市一家中小规模食材供应商的负责人，

我这心里也是深有感触。今天正好借着这个机会，跟大家好好聊聊我们

这一年多来的业绩情况，还有目前手头上正在执行的那些合同的具体进

展。毕竟，做我们这行的，业绩是脸面，合同执行是根本，这两样都得

拿得出手，客户才会信任你，生意才能长久。

先说说业绩吧，这可不是简单报几个数字就完事儿的，这里面的门道

和我们团队付出的心血，只有自己人才最清楚。从去年年初到现在，咱

们公司的整体销售额，要是跟前年比，差不多增长了有百分之二十左

右。这个数字说起来不算特别惊艳，但在当前餐饮市场竞争这么激烈，

原材料价格又起起伏伏的情况下，能有这样的增长，我们团队上下都觉

得挺不容易的，也挺自豪的。

你想啊，前年疫情刚过那会儿，多少餐厅都还在恢复期，有的甚至没

能撑过去。我们当时也是捏着一把汗，生怕客户订单量大幅下滑。好在

我们之前合作的老客户，像“老街坊家常菜”、“城南小馆”这些，他

们的生意慢慢回暖了，订单也跟着稳定下来。更重要的是，我们去年通

过老客户介绍，还有自己跑市场，又新开发了五家客户，其中三家是连

锁品牌的社区店，两家是新开的特色西餐厅。这几家新客户虽然单个订

单量不算特别大，但胜在稳定，而且付款也比较及时，这对我们现金流

的帮助可不小。

具体到产品品类上，变化也挺明显的。以前我们主要就是供应蔬菜、

肉类这些常规的生鲜食材，占了总销售额的大概七成。但从去年下半年

开始，我们发现很多餐厅，特别是那些做精品菜、融合菜的，对特色食

材、半成品的需求越来越大。比如那种有机种植的小番茄、专门的菌菇

类，还有像腌制好的牛排、预加工的净菜之类的。我们也是看准了这个

趋势，赶紧联系了几个靠谱的有机农场和半成品加工厂，把这些品类也

加了进来。你还别说，效果真不错，现在特色食材和半成品的销售额已

经能占到我们总业绩的百分之二十五左右了，这可是个不小的提升，也

让我们的产品线更丰富，抗风险能力也强了一些。

说到这儿，可能有朋友会问，业绩增长了，那利润怎么样呢？实不相

瞒，利润空间确实受到了原材料价格波动的影响。就拿今年春天来说，

一场倒春寒，好多本地蔬菜的产量都降了，价格一下子就上去了。我们

当时为了保证给客户的供应稳定，没敢轻易涨价，那段时间确实是咬着

牙在做。但好在我们跟主要的几个供应商合作时间长，关系比较稳固，

他们能给我们一个相对优惠的采购价，再加上我们自己在物流配送上优

化了路线，节省了一些成本，所以整体的利润率还是能维持在百分之八

到百分之十二之间，虽然比前年略低一点，但在同行里也还算说得过

去。

说完业绩，再跟大家掰扯掰扯我们目前正在执行的合同情况。这可都

是我们的“饭碗”，每一份合同我们都看得很重，执行起来也是小心翼

翼，生怕出什么岔子影响了客户的生意。

目前我们手里正在执行的合同，大大小小加起来一共有二十四份。这

里面，合作时间最长的是跟“老街坊家常菜”，他们从我们公司成立第

二年就开始合作了，到现在已经快八年了，算是我们的“铁杆”客户。

最近正在执行的这份合同是今年年初续签的，期限是一年，到明年一月

份到期。供应的品类主要是日常的蔬菜、猪肉、鸡肉和一些干货调料。

他们家生意一直很稳定，每天的订单量也比较固定，蔬菜大概三百斤左

右，猪肉一百五十斤上下，鸡肉八十斤，调料每周送一次，具体数量根

据他们的库存来。结算方式是月结，每月五号之前结清上个月的货款，

这点他们一直很守信用，从来没有拖欠过。

然后是去年新开发的那三家连锁社区店，叫“便民小厨”，他们在我

们市区不同的社区开了有五家分店。跟他们的合同是去年十月份签的，

期限两年。因为是连锁品牌，他们对食材的品质要求比较高，而且有统

一的标准。我们给他们供应的主要是净菜和一些半成品，比如切好的土

豆丝、腌制好的肉丝、还有一些预制的汤料包。每天早上六点半之前必

须送到各个门店，这个时间要求很严格，我们的配送师傅冬天的时候天

不亮就得出发，确实挺辛苦的。他们的订单量是按周统计的，每周一他

们会把这周的预估用量报给我们，我们根据这个来备货。平均下来，每

家店每天的净菜用量大概在两百斤左右，半成品一百二十斤。结算方式

是每月结两次，十五号和三十号，付款也还算及时。

还有一家比较特殊的客户，是一家新开的日式料理店，叫“和风小

筑”。他们对食材的新鲜度