2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附答案).pdfVIP

2025年营养师、营养指导员专业技能

及理论知识考试题库(附答案)

一、公共营养与膳食指南

1.【单选】2022版《中国居民膳食指南》首次将

“会烹会选”纳入核心推荐，其直接针对的营养问题是

A.高盐摄入B.隐形饥饿C.外卖依赖D.儿

童挑食

答案：C

2.【单选】对成人而言，下列哪一种饮品被指南列

为“每日可自由饮水量”之外，需严格限制？

A.淡茶B.黑咖啡C.无糖苏打水D.含糖饮

料

答案：D

3.【单选】膳食指南推荐成年人每日全谷物摄入占

谷物总量最低比例为

A.10%B.20%C.30%D.50%

答案：B

4.【单选】“彩虹餐盘”原则中，代表“植物化学

物多样性”的最关键颜色是

A.红B.橙C.深绿D.紫黑

答案：D

5.【单选】2022版指南将“少盐”目标值从6g降

至

A.3gB.4gC.5gD.5.5g

答案：C

6.【多选】下列属于新版指南“平衡膳食八准则”

的有

A.吃动平衡B.杜绝浪费C.会看标签D.少

油少盐E.三餐定时

答案：ABCD

7.【多选】对孕期妇女，指南首次提出“三减”目

标，包括

A.减盐B.减重C.减糖D.减油E.减咖

啡因

答案：ACD

8.【判断】新版指南建议素食人群每日补钙剂量应

高于一般成人。

答案：正确

9.【填空】膳食指南推荐成年人每日蔬菜摄入量为

________g，其中深色蔬菜应占________%。

答案：300—500，≥50

10.【简答】请用≤60字阐述“会看标签”对慢性

病防控的意义。

答案：通过标签识别NRV%，快速判断能量、糖、钠、

反式脂肪，避免过量摄入，降低肥胖、高血压、2型糖

尿病风险。

二、食物营养与成分分析

11.【单选】下列哪种谷物中γ氨基丁酸（GABA）

含量在发芽后显著升高？

A.燕麦B.黑米C.糙米D.荞麦

答案：C

12.【单选】新鲜松茸经热风干燥后，下列哪种营

养素损失率最高？

A.维生素D2B.维生素B2C.膳食纤维D.

呈味核苷酸

答案：B

13.【单选】测定鱼肉中二十碳五烯酸（EPA）含量，

国标规定采用的检测方法是

A.气相色谱质谱B.高效液相色谱C.酶联免

疫D.近红外光谱

答案：A

14.【单选】下列豆类中，低聚糖水解后产生棉子

糖与水苏糖最少的是

A.鹰嘴豆B.红小豆C.豌豆D.绿豆

答案：D

15.【单选】以氨基酸评分（AAS）评价，下列哪种

植物蛋白与鸡蛋最接近？

A.藜麦B.葵花籽C.花生D.大米

答案：A

16.【多选】可导致菠菜中草酸含量下降的处理方

式有

A.沸水焯2minB.加NaHCO3焯C.榨汁后4℃

静置D.急火快炒E.加醋凉拌

答案：AB

17.【多选】下列属于天然高硒食品的有

A.巴西坚果B.三文鱼C.紫薯D.海参E.

鹌鹑蛋

答案：AD

18.【判断】牛油果的脂肪中，单不饱和脂肪酸占

比高于初榨橄榄油。

答案：错误

19.【填空】每100g可食部干制羊肚菌的膳食纤维

含量约为________g，其可溶性纤维占比约________%。

答案：24.6，35

20.【计算】某品牌即食燕麦片标签标注每50g含

β葡聚糖3g，若患者每日需摄入5gβ葡聚糖以降低

胆固醇，应至少食用________g该产品，并配

________mL低脂牛奶才能同时满足钙800mg需求（牛

奶钙含量按110mg/100mL计）。

答案