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河南省对口升学烹饪类

专业课试题卷

文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]

河南省2016年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类专业课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（中式烹调技艺1-20；中式面点技艺21-40。每小题2分，共80分。

每小

题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1．喝咖啡的时候酌加方糖减缓苦味是利用味觉的

A．变调现象

C．相乘现象B．消杀现象

D．对比现象

2．动物性原料中含有血红素，当油温升至85℃的时候，锅内肉的颜色为

A．棕红色

C．灰白色B．粉红色

3．适合沸水锅焯水的原料是D．几乎不变化

A．山药B．土豆

C．笋