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食品加工工艺优化与食品安全保障卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每小题2分，共20分。下列每小题选项中，只有一项符合题意。

请将正确选项前的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种食品加工技术主要利用高压环境破坏微生物细胞膜和细胞壁，达

到杀菌目的？

A.超高温瞬时灭菌(UHT)

B.脉冲电场(PEF)

C.高静水压(HPP)

D.超声波处理

2.在食品发酵过程中，为了优化产酸或风味物质的形成，通常会调节微生物

的生长环境，以下哪种条件变化通常会抑制有益微生物的生长？

A.提高温度

B.降低pH值

C.限制水分活度(Aw)

D.增加通气量

3.热风干燥食品的主要缺点之一是可能导致食品表面硬化，这主要是因为：

A.营养成分大量氧化

B.水分不均匀迁移

C.高温导致蛋白质变性

D.微生物大量繁殖

4.HACCP体系的核心是识别和控制食品生产