餐饮采购员专业能力测评：食材质量把控与供应商合作策略与技巧考核测评试卷.pdfVIP

餐饮采购员专业能力测评：食材质量把控与

供应商合作策略与技巧考核测评试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.在采购水果时，判断其成熟度的重要指标通常不包括以下哪一项？

A.颜色变化

B.重量大小

C.敲击声音

D.气味浓烈程度

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查和培

训制度，这主要是为了保障？

A.采购成本最低化

B.食品加工效率最大化

C.消费者权益和食品安全

D.供应商关系长期稳定

3.对于需要冷藏的生鲜肉类，理想的冷藏温度范围通常是？

A.0°C-4°C

B.5°C-10°C

C.11°C-15°C

D.16°C-20°C

4.在与供应商谈判价格时，采取“竞争性招标”方式的主要目的是？

A.保证获得最低单价