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食品原料采购至供餐全过程控制管理制度.pdf

食品原料采购至供餐全过程控制管理制度

一、学校食品安全实行校长（院长）负责制，配备专兼职食

品安全管理员，负责对学校食品原料采购至供餐全过程的控制管

理，每周至少组织开展一次检查。

二、有条件的学校食堂、餐饮单位应当做到“明厨亮灶”，

通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。

鼓励运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制

作全过程的监督。

三、食品采购过程管理

1、原料采购选择的供货者应具有相关合法资质，并建立供

货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，及

时更换不符合要求的供货者。对大宗食品要建立固定的供货者，

签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。

2、采购食品时，要按照要求查验供货者的许可证和食品出

厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加盖公章

（或负责人签字）的购物凭证，对食品的外观和温度进行查验。

不得采购《食品安全法》第三十四条及《学校食品安全与营

养健康管理规定》第三十五条、第三十六条第二款规定的食品、

食品添加剂、食品相关产品。

3、常温摆放的食品原料贮存做到分区、分架、分类、离墙、

离地存放食品。散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期