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中式烹调师理论知识模拟题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮谷

2.烹饪过程中，最能体现厨师技艺和创意的环节是？（）

A.原料初步加工

B.调味品配置

C.火候运用

D.菜肴装盘

3.“爆”这种烹调方法最主要的特点是？（）

A.用文火慢炖

B.用武火快速成熟

C.先炸后烧

D.用汤水长时间加热

4.下列哪种调味品主要提供咸味？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.花椒

5.中餐烹饪中，常用的“挂糊”作用主要是？（）

A.增加菜肴的鲜味

B.使菜肴色泽金黄

C.防止菜肴在油炸时脱落并保持形状

D.延长菜肴的保存时间

6.肉类中，脂肪含量最少的是？（）

A.猪五花肉

B.牛肋条

C.鸡肉

D.羊腩

7.厨房中常用的“墩子”主要用于？（）

A.混合调味料

B.切割、拍松原料

C.煮食原料

D.