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单位职工食堂后勤管理制度

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单位职工食堂后勤管理制度

第一章总则

1.制定目的

为规范单位职工食堂管理，保障职工饮食安全、卫生、营养，提升食堂服务质量与运营效率，维护职工合法权益，营造文明有序的就餐环境，结合单位实际情况，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于单位职工食堂的管理机构、工作人员（管理员、厨师、服务员、值班厨师等）、就餐职工及外来就餐人员，涵盖食堂运营全流程，包括机构人员、经费管理、采购验收、仓储加工、卫生安全、意见反馈、奖惩考核等环节。

3.核心原则

坚持“安全第一、营养均衡、服务至上、公开透明”的原则，严格遵守食品安全相关法律法规，保障职工饮食健康，提升职工就餐满意度。

第二章管理机构与人员职责

1.食堂管理委员会（简称“伙委会”）

1.1组成架构

由单位负责人担任组长，成员包括处负责人、综合部门负责人、财务负责人及职工代表（职工代表占比不低于30%），确保决策公正、全面反映职工诉求。

1.2主要职责

每月至少召开1次专题会议，研究食堂管理工作，收集、梳理职工对伙食质量、服务态度、卫生状况等方面的意见建议，制定针对性整改措施并跟踪落实；

审查食堂年度、月度收支预算及实际执行情况，监督伙食经费专款专用；

审核食品采购清单、供应商资质，把控食材采购质量与成本；

审评月度、周度菜谱，确保菜品营养均衡、品种丰富、搭配合理；

每季度组织1次库存食品盘查，核实食材存储情况，杜绝浪费、过期变质等问题；

决策伙食费节余使用、重大节日会餐安排等重要事项；

监督本制度执行情况，对食堂管理中的违规行为提出处理意见。

2.食堂管理员

由综合部门指定专人（可兼职）担任，对伙委会负责，统筹食堂日常运营管理。

2.1主要职责

按月向伙委会汇报食堂工作开展情况、存在问题及改进计划，落实伙委会各项决议；

负责食堂现场管理，监督工作人员规范操作，对不符合食品安全、卫生标准的行为及时提出整改意见并督促整改；

结合菜谱需求、库存情况及就餐人数，制定月度、周度采购计划，报伙委会备案；

组织并监督食品采购验收工作，确保食材质量、数量、价格符合要求；

负责烟、酒、饮料等招待用品及库存食品的保管，建立台账，规范出入库登记；

统筹外来人员就餐安排，核实就餐事由，按规定办理费用报销手续；

协调处理食堂运营中的突发问题，保障供餐稳定。

3.厨师

3.1主要职责

配合采购计划执行，参与食材采购选型，负责食品入库验收辅助工作，严格把控食材加工前质量；

按照菜谱要求进行食材加工烹饪，保障饭菜按时供应、口味适宜、营养卫生；

负责操作间卫生保洁，定期对炊具、厨具进行清洁、保养，确保设备正常使用；

预先制定周度菜谱，餐后准确填写当日食谱执行情况；

开餐前统计就餐人数，合理控制食材用量，避免浪费；

持续学习烹饪技术，创新菜品品种，提升服务水平，满足职工多样化饮食需求。

4.服务员

4.1主要职责

协助厨师进行食材预处理（摘洗、切配等），确保加工食材干净卫生；

开餐前备好牙签、餐巾纸、洗洁精等就餐用品，在自取食品器皿中放置专用公勺、公筷，避免交叉污染；

提供热情周到的就餐服务，主动回应职工合理需求，引导职工文明就餐；

餐后及时清理餐桌、餐椅，收集剩余饭菜及垃圾，分类投放至指定位置；

负责餐具清洗、消毒、烘干、摆放工作，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程；

做好餐厅地面、墙面、门窗、通风设施等公共区域的清洁保洁，保持就餐环境整洁；

定期检查消毒柜、清洗设备等运行状态，发现故障及时上报管理员。

5.值班厨师

5.1主要职责

牵头制定一周菜谱，根据食材库存及职工饮食需求填写食品采购单，报管理员审定后提交采购；

主导饭菜加工烹饪工作，另一名厨师协助打菜、分餐及就餐人数统计，确保按时开餐（早餐、午餐、晚餐按单位规定时间执行）；

餐后彻底清洗灶台、灶具，整理炊具、厨具，摆放整齐有序；

妥善保管剩余饭菜，符合食品安全存储要求（冷藏温度≤8℃，冷冻温度≤-18℃），再次食用前需彻底加热（中心温度≥70℃）；

准确填写当日食谱及食材消耗记录，便于成本核算；

关闭不需要使用的电器设备（保温箱、鼓风机、电灯等），切断电源；

检查仓库、厨房门窗关闭情况，锁好库房门、厨房后门及食堂大门，做好安全防盗工作。

第三章伙食经费管理

1.经费来源与使用范围

1.1经费来源

单位补助：按正式职工5元/人·日标准发放伙食补助，每月月初一次性拨付至食堂专用账户；

职工自缴：经伙委会决议，可根据实际运营情况向职工收取部分伙食费，作为经费补充，收费标准公开公示；

外来就餐费用：经单位相关部门及处负责人批准的外来人员就餐，按实际消费金额报销，费用由接待部门承担。

1.2使用范围

伙食经费专项用于职工饮食相关开支，包括食材采购、调料购置、炊