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一、名词解释：

1、烹饪原料基知识——通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的

可食性原材料。

2、品质鉴定——就是根据各种烹饪原料外部固有的感观特征的变化，应用一定

的检验手段和方法，判定原料的变化程度和质量优劣。

3、干货原料——是由各种动，植物鲜活原料个体的全部或组织经脱水加工而成

的一类烹饪原料。

4、蔬菜——以植物的新鲜根、茎、叶、花、果等可食部分供食用的一类烹饪原

料。

5、烹饪原料——通过烹饪加工可以制作各种主食菜肴，糕点或小吃的可食性原

材料。

6、感观鉴定——是通过人的眼、耳、鼻、舌等各种器官去分析鉴别原料品质的

一种检验。

7、粮食——是以淀粉为主要营养成份的，用于制作各类主食的主要原料的统称。

8、干货制品——是由各种动植物鲜活原料个体的全部或局部组织经过脱水加工

而成的一种烹饪原料。

二、填空题：

1、烹饪原料的基本鉴定方法是由（感官）鉴定和（理化）鉴定组成的。

2、烹饪原料按原料来源分为：植物性原料、（动物性原料）、（矿物质原料）、（人

工合成原料三种）。

3、烹饪原料必备的三要素是（具有营养价值）、（具有良好的和口感）、（具有食

品安全性）。

4、稻的品种很多，按颗粒可分为（籼米）、（粳米）和（糯米）三类。

5、四大鲜果是（苹果）、（香蕉）、（龙眼）、（橘子）。

6、从禽蛋的结构上看，它主要是由（