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2026食品安全培训考试练习题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2026年新版《食品安全法实施条例》将“食品追溯”定义为：食品生产经营者通过记录、标识、查询等方式，实现食品（）可追溯、可查询。

A.生产环节B.流通环节C.全链条D.销售环节

答案：C

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？

A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

3.根据GB2760-2025，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（以苯甲酸计）为（）g/kg。

A.0.2B.0.5C.1.0D.2.0

答案：A

4.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”是指：

A.操作限值B.可接受水平与不可接受水平的界限值C.目标值D.国家标准

答案：B

5.下列关于食品防护（FoodDefense）的表述，错误的是：

A.目的是防范人为故意污染B.与HACCP完全等同C.需建立薄弱环节评估D.需制定应急响应预案

答案：B

6.预包装食品标签上“高钙”声称的条件是：每100g中钙含量≥（）mg且钙来源生物利用率良好。

A.120B.150C.240D.300

答案：C

7.食品中丙烯酰胺主要产生于