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清真食品安全管理及清真食品认证要求

在国际范围内，《2017-2023年全球清真食品市场价值》报

告介绍：2017年清真食品的全球市值约为1.4万亿美元，预计

2023年将达到2.6万亿美元。6年期间几乎翻倍的消费额，清真

食品显示出其巨大的市场潜力。本期，食品伙伴网为大家介绍清

真食品的相关内容。

一、什么是清真及清真食品

说到清真，从事过此方面认证工作的人可能就能想到一个词

“Halal”。Halal是一个阿拉伯语词语，意思是合法或允许。与

Halal相反的是Haram，意思是非法或禁止。那为什么一说到

Halal，我们会直接将其等同于清真呢？

按照湖南省伊斯兰教协会网站对“清真”一词由来的介绍可

知：阿拉伯语中没有“清真”一词，它来自中国古代汉语。“清

真”二字最早见于唐代李白的诗词中，意指自然质朴纯洁，摒弃

雕琢；明太祖朱元璋更是在其撰写的《御制至圣百字赞》中称赞

伊斯兰“清真”；至明代中叶，中国穆斯林学者用“清静无染”、

“真乃独一”、“其教至清至真”等来解释伊斯兰教，同时，有的

学者给自己的有关阐述伊斯兰教教义的著作冠以“清真”二字，

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至此，“清真”一词遂由一般名词变成了中国伊斯兰教的专用名

称。

现在我们所讲的“清真”饭店或餐馆是专指伊斯兰饭店或餐

馆；“清真”食品则是严格依据伊斯兰教的教规教义、按照信仰

伊斯兰教穆斯林的饮食习惯屠宰、加工、制作的食品。

《国际食品法典“清真”术语使用通用准则》（CXG24-1997）

推荐了在食品标识中采用清真名称所应采取的方法。术语“清真”

可被认为是“合法的”。按此规定，清真食品是被认为合法（伊

斯兰法律）的食品。该准则中列出了不符合伊斯兰法律的食品类

别，主要涉及：

（1）包括家猪和野猪在内的12类动物源性食品；

（2）致醉和有害的植物源性食品；

（3）饮料类（含酒精饮料和各种形式的致醉和有害饮料）；

（4）所有来自第（1）-（3）条的食品添加剂。

二、什么是清真认证

美国伊斯兰食品和营养理事会（IslamicFoodand

NutritionCouncilofAmerica，简称IFANCA）表示：清真认

证是由合格、独立的第三方监督消耗品生产的过程，证明它们的

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生产符合清真生活方式的制备和成分标准。在有效采用和执行清

真生产程序要求后，监督的第三方会向生产者颁发清真证书，证

明每个产品都符合清真标准。

另有观点认为：清真认证是产品符合伊斯兰标准的“批准印

章”，表示产品由一个可信的伊斯兰组织证明某公司的产品可合

法地被穆斯林消费。而符合认证标准的企业将获得清真证书，可

以在产品和广告上使用清真标志或符号。世界各地的食品标签法

要求产品标签上的声明必须可被证明是真实的。穆斯林顾客通常

会将标签上的“清真认证”印章视为值得信赖或优质产品的标志。

不论是哪种观点，清真认证都需要符合相应的认证准则和标

准，由一个被认可的伊斯兰教组织进行认证，确认产品的生产过

程和成品组成符合清真要求。由于清真食品的进出口市场需求，

目前很多国家主管清真事务主管部门建立了认可的外国清真认

证机构清单/数据库，逐渐建立和扩大清真食品国际贸易中的互

认体系，加速清真食品的全球化流通。

三、为什么要进行清真认证

按照世界清真理事会（WorldHalalFoodCouncil，简称

WHFC）的介绍，清真认证实际上并不是从穆斯林国家开始的，而

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