学校食堂风险防控清单.pdfVIP

学校食堂风险防控清单

：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GTDocumentnumber

学校（幼儿园）食堂风险防控清单

一、可能存在的风险

1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆

浆等高风险食品。

2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。物理消毒设

施不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法

对餐具进行消毒。

3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。从业人员未

办理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要

求。未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍

食品安全病症的人员，未按要求调离工作岗位。从业人员在食品

加工场所内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。

4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。采

购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识

的进口食品。未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录

不全，未加入或未使用食品安全电子追溯平台。购进使用散装酱

油、食醋和食用油。

5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。未设置

专用食品留