营养指导员理论知识考核试题及答案.pdfVIP

营养指导员理论知识考核试题及答

案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，

在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、

修复和维持正常生理功能；脂肪是储能物质；维生素主

要起调节生理功能的作用。

2.维生素D的主要生理功能是？

A.抗氧化作用

B.促进钙、磷吸收

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：B。维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，

有助于骨骼的健康。维生素C等有抗氧化作用；维生

素K参与凝血过程；维生素A维持视觉功能。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.玉米

答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，还含有

丰富的钙等营养素。大米和玉米主要提供碳水化合物；

苹果主要富含维生素和膳食纤维。

4.人体必需脂肪酸包括？

A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

B.油酸和亚油酸

C.亚油酸和α亚麻酸

D.花生四烯酸和DHA

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必

须从食物中获取的脂肪酸，主要是亚油酸和α亚麻

酸。饱和脂肪酸不是必需脂肪酸；油酸不属于必需脂肪

酸；花生四烯酸和DHA可由必需脂肪酸在体内转化而

来。

5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧

气的运输。钙主要用于骨骼和牙齿的形成；锌参与多种

酶的合成和生理功能；碘是合成甲状腺激素的原料。

6.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.油和盐

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是

谷薯类，是能量的主要来源。蔬菜水果类在第二层；畜

禽肉、水产品、蛋类在第三层；油和盐在最顶层。

7.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物的营养成

分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较

好地保留食物的营养成分，减少营养损失。油炸和烧烤

过程中会产生有害物质，且会破坏食物中的营养成分；

爆炒如果时间过长也会导致营养流失。

8.对于糖尿病患者，以下哪种食物应严格控制摄

入量？

A.蔬菜

B.全谷物

C.水果干

D.豆类

答案：C。水果干在制作过程中去除了大量水分，

糖分浓缩，升糖指数较高，糖尿病患者应严格控制其摄

入量。蔬菜富含膳食纤维和维生素，对糖尿病患者有益；

全谷物和豆类富含膳食纤维和优质蛋白质，可适量食用。

9.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防

胎儿神经管畸形？

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素E

D.钙

答案：B。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇

在孕期尤其是孕早期需要增加叶酸的摄入以预防胎儿神

经管畸形。维生素C有抗氧化作用；维生素E有抗氧

化和维持生殖功能等作用；钙主要用于胎儿骨骼发育，

但不是预防神经管畸形的关键营养素。

10.老年人的饮食应注意？

A.多吃高糖食物

B.减少蛋白质摄入

C.食物要易于消化

D.多吃油腻食物

答案：C。老年人的消化功能下降，食物应易于消

化。高糖食物会导致血糖升高，不利于健康；老年人需

要保证足够的蛋白质摄入以维持身体机能；油腻食物不

易消化，应适量食用。

11.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.橙子

B.