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2026年厨师长职位面试吃考核流程

一、菜品创新与设计（5题，每题10分，共50分）

考察点：创新思维、食材理解、市场趋势把握、地域融合能力。

1.考题：

结合“低卡健康”和“东南亚风味”，设计一道适合高端酒店宴会厅的创意菜品，并说明其营养搭配逻辑和烹饪难点。

2.考题：

若需用“时令食材”为主题，设计一款融合川菜“麻辣”与日式“和风”的冷盘，请列出食材清单、制作步骤及调味关键点。

3.考题：

以“非遗技艺”为亮点，将传统鲁菜“糖醋鲤鱼”改良为符合现代饮食文化的菜品，需说明改良思路和呈现方式。

4.考题：

设计一款适合素食者的“分子料理”菜品，要求口感丰富且具有视觉冲击力，请说明技术要点和食材选择。

5.考题：

针对“儿童宴”，设计一道兼具趣味性和营养的菜品，需考虑儿童饮食偏好和过敏风险，请列出制作要点。

二、食材识别与采购（4题，每题12分，共48分）

考察点：食材鉴别能力、成本控制、供应链管理、食品安全知识。

1.考题：

现场提供3种相似但品质不同的海鲜（如黄鱼、带鱼、鲳鱼），请鉴别其新鲜度并说明判断依据。

2.考题：

某酒店采购一批进口牛排，若发现部分肉质发黄，请分析可能原因并提出解决方案。

3.考题：

设计一份100桌婚宴的食材采购清单，要求列出主要食材的用量、单价及预估损耗率，并说明如何控制成本。

4.