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冰淇淋原料配比试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作冰淇淋常用的甜味剂是（）

A.木糖醇B.白砂糖C.麦芽糖

答案：B

2.冰淇淋中起到乳化作用的是（）

A.牛奶B.奶油C.乳化剂

答案：C

3.以下哪种属于增稠剂（）

A.柠檬酸B.卡拉胶C.食用盐

答案：B

4.一般冰淇淋中牛奶的比例约为（）

A.10%-20%B.30%-50%C.60%-80%

答案：B

5.制作巧克力冰淇淋，常用的原料是（）

A.可可粉B.抹茶粉C.紫薯粉

答案：A

6.冰淇淋中添加鸡蛋主要作用是（）

A.增加色泽B.增加酸度C.增加体积

答案：A

7.哪种原料能提升冰淇淋的细腻口感（）

A.大豆油B.全脂奶粉C.柠檬汁

答案：B

8.冰淇淋原料中常用来调节酸度的是（）

A.小苏打B.苹果酸C.食盐

答案：B

9.制作香草味冰淇淋的关键香料是（）

A.香草精B.肉桂粉C.八角

答案：A

10.制作冰淇淋时，稳定剂的添加量一般为（）

A.0.1%-0.5%B.1%-3%C.5%-8%

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于冰淇淋