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食品研发项目管理案例分析试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

案例一

某食品公司计划开发一款以新型膳食纤维（XDF）为关键原料的“低卡高纤”

休闲零食。项目由研发部负责人张经理牵头，小组成员包括食品科学专家李博士、

营养师王女士、工艺工程师赵工以及市场部代表刘小姐。项目启动会上，大家明确

了零食的基本概念（如口感、风味、形态）和初步的目标（如膳食纤维含量达到每

份10克，热量低于150千卡），并计划在6个月内完成从配方研发、小试验证到

中试生产的转化。

项目进入配方研发阶段后，李博士和王女士提出了多种基于XDF的配方思路，

但均面临口感不佳或成本过高的挑战。赵工在尝试优化生产工艺时，发现XDF在加

工过程中易吸潮结块，导致生产效率低下。刘小姐则反馈，初步的市场调研显示消

费者对高纤维零食的价格敏感度较高，如果产品定价过高，市场推广将面临困难。

项目团队内部开始出现意见分歧，张经理感到项目进度缓慢，且预算可能超支。此

时，距离项目原定的小试完成时间仅剩3个月。

请结合项目管理知识，分析该案例中项目团队面临的主要问题，并针对这些问

题提出改进建议。

案例二

某