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食品加工工艺改进与生产效率考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在食品干燥过程中，若要加快干燥速率并较好地保持食品品质，通常优先

考虑采用哪种方法？

A.低温、低湿、大风速

B.高温、高湿、低风速

C.高温、低湿、低风速

D.低温、高湿、大风速

2.热烫的目的不包括？

A.消除酶的活性

B.杀灭部分微生物

C.使食品更容易消化吸收

D.改善食品的色泽和风味

3.下列哪种食品加工技术属于非热加工方法？

A.真空油炸

B.超高温瞬时杀菌（UHT）

C.巴氏杀菌

D.热风干燥

4.在食品生产线上，提高生产效率的关键环节之一是？

A.增加设备的自动化程度

B.提高单个工位的操作熟练度

C.增加生产批次的切换时间

D.