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食品企业HACCP管理知识测评

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题

意的，请将正确选项的代表字母填在题干后面的括号内）

1.HACCP体系是（）。

A.一种强制性的食品安全法规

B.一种预防性的食品安全管理体系

C.一种替代GMP的管理体系

D.一种仅适用于出口食品的管理体系

2.下列哪项不是HACCP七大原则的内容？（）

A.进行危害分析

B.建立监控程序

C.确定关键限值

D.制定培训计划

3.危害分析的基本步骤通常包括（）。

A.识别危害、评估风险、确定控制措施

B.识别危害、评估严重性、确定关键限值

C.评估生物危害、化学危害、物理危害

D.识别显著危害、评估其可能性、确定CCP

4.在HACCP计划中，用于区分生物、化学和物理危害的列表通常称为（）